وصفات جديدة

وصفة Poisson À L’Huile (سمك السلمون مع Sauternes وزيت الزيتون)

وصفة Poisson À L’Huile (سمك السلمون مع Sauternes وزيت الزيتون)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

لقد تأثرت بإضافة Sauternes في مرق الطهي ومواصفات زيت الزيتون من Lucca في الخل - قبل فترة طويلة من عصر فتات المكونات التنافسية. ولكن ، بالطبع ، لا بأس إذا كان مصدرها ليغوريا أو كاتالونيا أو حتى كاليفورنيا ، طالما أن نكهتها ترضيك.

لقد صادف كاتب هذه الوصفة هذا الطبق في حفلة. بعد أن بحث عن المضيفة التي أوصلته إلى البوفيه ، وصف كيف "أرتني سمك سلمون رائعًا ، ممتدًا طويلاً على طبق من الفضة ، حيث بدا في حالة راحة هادئة وكأنه سمكة حية في موجة ملحة. . في ذلك الوقت ، ربما كنت عشية إعلان حبي للسيدة أو سمك السلمون ، لكن السمكة هي التي فتنتني ".

سرعان ما كان في المطبخ ، وسأل الطاهي عن كيفية تحضير السمك. ونُقل عن الشيف قوله "صدقني يا سيدي ، هذه الطريقة هي الأفضل والأبسط ؛ وعلى الكرة ، بعد الرقص ، لا يوجد شيء يتعافى ".

نُشرت هذه الوصفة في الأصل في 11 أكتوبر 1874: "كيف تلبس السمك: أوراق من كتاب طبخ عاطفي."

مقتبس من "The Essential New York Times Cookbook" بقلم أماندا هيسر.

مكونات

لسائل السلق:

  • 4 أكواب ماء
  • زجاجتان (375 مل) سوترن أو زجاجة واحدة (750 مل)
  • نبيذ مثلج أو ريسلينج
  • 6 أغصان من البقدونس ذو الأوراق المسطحة
  • 3 أغصان زعتر
  • 1 ورقة غار
  • 1 ورقة حكيم
  • 1 بصلة صغيرة مقطعة أنصاف
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 1 12 ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود
  • شريحة سمك السلمون منزوعة الجلد وزنها 3 أرطال ، تمت إزالة أي عظام دبابيس *
  • شريحتان من خبز الساندويتش الأبيض اللذيذ
  • 1 فص ثوم مقشر

لتحضير صلصة الخل:

  • 6 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 3⁄4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1⁄4 كوب طرخون مفروم ناعم
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً
  • ملح

*ملحوظة: يمكن بسهولة مضاعفة هذه الوصفة أو مضاعفتها ثلاث مرات - وإذا كان بإمكانك العثور على سلمون كامل ، بشرائه بكل الوسائل! سيستغرق الطهي وقتًا أطول ، لذا ضعي بضع دقائق إضافية عند السلق.

الاتجاهات

لتحضير سائل السلق ، يُمزج الماء والنبيذ في قدر كبير بما يكفي لاحتواء السلمون. يُضاف البقدونس والزعتر وورق الغار والمريمية والبصل والملح وحبوب الفلفل ويُغلى المزيج.

اخفض الحرارة إلى متوسطة حتى يغلي سائل السلق برفق ثم اخفض السلمون في المقلاة. إذا لم يكن السلمون مغطى ، أضف المزيد من الماء حتى يتم تغطيته. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج السلمون تمامًا (اختبره بطرف السكين). انقل السمك إلى طبق ليبرد.

في هذه الأثناء ، نحمص الخبز قليلاً ، وافركيه بالثوم وهو لا يزال دافئًا. توضع جانبا لتبرد.

لتحضير صلصة الخل ، اخفقي عصير الليمون وزيت الزيتون والطرخون والبقدونس والملح معًا حسب الرغبة.

فتات الخبز المحمص المبرد في محضر الطعام.

للتقديم ، يوضع السمك على طبق ويوضع فوقه الصلصة بالملعقة. رشي فتات الخبز بالثوم.

انقر هنا لمشاهدة الأسئلة والأجوبة مع أماندا هيسر من نيويورك تايمز.

أعيد طبعه من كتاب ESSENTIAL TIMES COOKBOOK بقلم أماندا هيسر. تجميع حقوق الطبع والنشر (ج) لعام 2010 من قبل شركة نيويورك تايمز وأماندا هيسر. حقوق الطبع والنشر للوصفات والنص المعاد طباعته (ج) 2010 من قبل شركة نيويورك تايمز. تم استخدامه بإذن من الناشر ، W.W. شركة Norton & Company، Inc.


شاهد الفيديو: Une recette de poisson facile et savoureuse, avec un restaurateur fondu dhuile dolive (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Hisham

    برافو ، سيكون لذلك فكرة رائعة فقط بالمناسبة

  2. Mugor

    تمت زيارتها من قبل الفكر الرائع ببساطة

  3. Garey

    الرسالة الرشيقة

  4. Ya-Allah

    في العمل دون جدوى.

  5. Blagden

    يشعر المرء أن الموضوع ليس قريبًا تمامًا من المؤلف.

  6. Dallas

    فتاة جميلة

  7. Voodootaxe

    انت على حق تماما. في ذلك شيء وإنما هي فكرة ممتازة. وهي على استعداد لدعمكم.



اكتب رسالة