وصفات جديدة

وصل موسم S'Mores

وصل موسم S'Mores


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

S'mores هو الصيف الأمريكي بالكامل حلوى. (تقول الشائعات أنه في ولاية أريزونا ، فإن القول بأنك لا تحب السمور هو سبب للترحيل الفوري.) شطائر بسيطة من شوكولاتة الحليب وأعشاب من الفصيلة الخبازية السوداء بين اثنين من بسكويت غراهام ، سمورز - تسمى أصلاً بعض Mores - تم ذكرهم لأول مرة في عام 1927 ، في كتيب بعنوان "Tramping and Trailing with the Girl Scouts" ، حيث نُسب اختراعهم إلى كشافة تدعى Loretta Scott Crew.

الجميع يعرف ما يشبه طعم السمور ، ويفترض كيف يصنعها (إذا لم تفعل ، فإننا نطلق على Men in Black). لكن هل توقفت في كل مرة لتفكر من أين أتت مكوناتها؟

لنأخذ أعشاب من الفصيلة الخبازية أولاً. ستحتاج إلى خيال حقيقي لتصور علاقة بين تشابك الجذور الطويلة النحيلة للنبات المعروف علميًا باسم Althaea أوفيسيناليس والحلوى الطرية المنتفخة التي نسميها أعشاب من الفصيلة الخبازية ، ولكن هناك بالتأكيد واحد: Althaea أوفيسيناليس هو الخطمي الأصلي - هذا هو اسمه الشائع. لطالما تم استخدامه طبيًا ، في الصين والشرق الأوسط وأوروبا على حد سواء ، لا سيما كمزيل للاحتقان وعلاج للقرحة. خلط المصريون القدماء عصارة النبات بالعسل لعمل علاج لالتهاب الحلق ، وصقل الفرنسيون في العصور الوسطى الفكرة بإضافة بياض البيض إلى ما أطلقوا عليه. pâte de guimauve، أو عجينة الخطمي. بحلول أواخر القرن التاسع عشر ، اكتشف الحلوانيون الفرنسيون طريقة لتقليد نكهة واتساق هذا المعجون مع الجيلاتين ونشا الذرة ، وترك المارشميلو تمامًا. الوصفة الحديثة ، البريئة من أي شيء طبي ، مصنوعة أساسًا من الجيلاتين والسكر وشراب الذرة ، مخفوقًا في القوام اللزج المألوف ولكن جيد التهوية.

بدأت شركة Doumak في صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية في لوس أنجلوس عام 1921. في عام 1954 ، طور Alex Doumakes ، ابن مؤسس الشركة المهاجر اليوناني ، عملية لبثق أعشاب من الفصيلة الخبازية على شكل أسطوانات طويلة ، والتي يمكن تقطيعها بسهولة إلى قطع. يعتبر هذا الابتكار ثورة في أعمال المارشميلو. انتقلت شركة Doumak ، Inc. إلى بنسينفيل ، إلينوي ، بالقرب من شيكاغو ، في عام 1961 ، واليوم تبيع أعشاب من الفصيلة الخبازية تحت اسم Campfire - في إشارة واضحة إلى أنك تعرف ماذا.

تم إنشاء بسكويت غراهام من قبل القس سيلفستر جراهام ، وهو قس مشيخي من القرن التاسع عشر. كان غراهام سابقًا لعصره من بعض النواحي: فقد اعتقد أن الإضافات الكيميائية في الخبز والأطعمة المصنعة الأخرى غير صحية ، ودعا إلى اتباع نظام غذائي نباتي واتباع نظام غذائي غني بالألياف ، وساعد في تعريف الأمريكيين بالمفاهيم الراديكالية التي يجب أن يستحموا بها. نظف أسنانهم بالفرشاة يوميا. ظهرت مقرمشاته الشهيرة ، التي كانت تسمى في الأصل بسكويت دكتور جراهام بالعسل ، وربما تعتمد على ما يسمى بسكويت دايجستيف الشهير في بريطانيا ، في عام 1929 ، وهي مصنوعة من مزيج من دقيق القمح الأبيض والخشن وجنين القمح المحلى بالعسل. لقد كانوا لطيفين عن عمد ، لأن جراهام كان يعتقد أن الأطعمة الحارة وذات النكهة القوية تحفز الشهية الجنسية غير المشروعة ؛ روج لمفرقعات غراهام ، في الواقع ، كوسيلة لمنع أو تثبيط "الإساءة إلى الذات" - أي الاستمناء.

لا أحد يمتلك براءة اختراع مفرقعات غراهام اليوم ، وهي مصنوعة من قبل العديد من المخابز الكبيرة والصغيرة (يبدو أن العلامة التجارية نابيسكو Honey Maid هي التفسير الرئيسي لمتجر البقالة). بعضها مصنوع بالكامل من الدقيق الأبيض ، وتشمل معظم الإصدارات التجارية على وجه التحديد أنواع الإضافات التي قد يمقتها مخترعها.

أما بالنسبة لل شوكولاتة التي تذهب إلى s'mores ، هل يمكن أن يكون أي شيء آخر غير قطع من بار Hershey القديم الجيد؟ الآن ، لن يتهم أحد على الإطلاق حانة هيرشي بأنها أفضل شوكولاتة في أمريكا. ولا حتى قريبة. إنه منتج يتم توزيعه على نطاق واسع ، ويتم إنتاجه بكميات كبيرة ، وهو أقل تكلفة بكثير من (على سبيل المثال) الشوكولاتة الداكنة المصنوعة يدويًا ، ولا يحتوي على أي من التعقيد الغريب لهذه الشوكولاتة وجاذبية حلوة ومر. ما هو بار Hershey هو رمز أمريكي ، شيء يمكن التعرف عليه على الفور ، ورمز للإبداع الذي تحول إلى تجارة ، ونكهة من طفولتنا. (تم إرسال كميات ضخمة إلى قواتنا خلال الحرب العالمية الثانية). لا يتم بثها على الهواء ، متظاهرة بأنها شيء ليس كذلك. إنه لأفضل شوكولاتة من Scharffen Berger و Patric و L. في الواقع ، هناك شيء ما عن شوكولاتة الحليب هيرشي بار (حيث يلعب الكاكاو ، في الواقع ، دورًا صغيرًا جدًا) وهو أمر جذاب للغاية - شيء ناعم ودسم ، مع نكهة من الحليب بالكراميل وحلاوة طويلة الأمد.

يعتبر Hershey Bar أيضًا رمزًا للتمسك باليانكي. لن يكون الأمر هنا إذا لم يثابر ميلتون سنافيلي هيرشي. ولد في ديري تاونشيب ، بنسلفانيا ، وتدرب عندما كان شابًا في مصنع صغير للحلوى في لانكستر القريبة. في عام 1876 ، عندما كان عمره 19 عامًا ، بدأ عمله الخاص في صناعة الحلويات في فيلادلفيا. استمر لمدة ست سنوات ، ثم اضطر إلى الإغلاق. حاول دون رادع أن يصنع الحلوى في نيويورك. عندما فشل هذا الجهد أيضًا ، انتقل غربًا إلى دنفر ، حيث ذهب للعمل لدى صانع الحلوى الذي علمه كيفية صنع كراميل الحليب. في عام 1886 ، عاد إلى ولاية بنسلفانيا ، وأسس شركة لانكستر كاراميل ، والتي نجحت أخيرًا. في زيارة إلى المعرض الكولومبي العالمي في شيكاغو عام 1893 ، التقى بصانع شوكولاتة وشاهد عروضاً لبعض معدات صنع الشوكولاتة الألمانية الصنع. اشتراه على الفور وشحنه إلى المنزل لإنتاج أغطية الشوكولاتة لكراميله. في هذا الوقت تقريبًا ، قام بإعداد النسخة الأولى لما كان سيصبح بار هيرشي.

في عام 1896 ، اشترى هيرشي مصنعًا لتصنيع الحليب لتزويده بشوكولاتة الحليب التي طورها. في عام 1899 ، ابتكر طريقة جديدة لصنع شوكولاتة الحليب بتكلفة أقل وثباتًا أكبر مما كانت عليه من قبل ، ولا تزال تفاصيلها سرًا تجاريًا. في العام التالي ، باع هيرشي شركته الخاصة بالكراميل مقابل مبلغ مذهل قدره مليون دولار ، وبعد ذلك بسنوات قليلة ، بدأ البناء في مصنع شوكولاتة في مسقط رأسه ديري تاونشيب ، فيما أصبح يعرف باسم هيرشي ، بنسلفانيا. قامت الشركة بعد ذلك بطرح العديد من الأنواع الأخرى من الشوكولاتة ، وهي تمتلك اليوم عددًا من العلامات التجارية الشهيرة للحلوى ، بما في ذلك Reese's و Kit Kat و Cadbury ، لكن Hershey Bar لا يزال كما يقول أحد الشعارات الإعلانية ، "America's Candy Bar" - ومكون أساسي في حلوى نار المخيم الأمريكية.


تقرير سوق المزارعين: الخرشوف في الموسم. فيما يلي 9 وصفات رائعة

ماذا في الموسم: الخرشوف هي أشواك صالحة للأكل. تأتي في مجموعة متنوعة من الأشكال والأحجام يمكن للنبات الواحد أن ينتج واحدة أو اثنتين من الخضروات الضخمة ، بالإضافة إلى بعض الخرشوف المتوسطة وعدد أكبر من الخرشوف الصغيرة. إذا لم تكن قد تعاملت مع الخرشوف من قبل - والذي تم تقديره منذ العصر الروماني - فقد يبدو أنه أكثر من مجرد تخويف.

ما الذي يلوح في الأفق: تأتي البازلاء الإنجليزية في موسمها ، وإذا كنت محظوظًا ، فإن بعض المزارعين (McGrath Family Farms) يبيعونها أيضًا بالقصف.

ماذا تطبخ: سيتطلب الخرشوف جهدًا أكثر أو أقل للتحضير ، اعتمادًا على الوصفة ، لكن النتائج تستحق العناء. يتم طهي الأرضي شوكي الأكبر حجمًا على البخار أو غليه بشكل كلاسيكي ، ثم يتم تقديمه مع أيولي أو زبدة مذابة. استثمر المزيد من العمل في التحضير - قشر الأوراق الخارجية والجلد القاسي والخنق الغامض للكشف عن "القلب" - ويمكنك إضافته إلى الباييلا أو الريزوتو أو إلى مزيج بسيط من الخضروات الربيعية. يعتبر الخرشوف الصغير أصغر كثيرًا وعادة ما يكون أكثر طراوة ، ويتطلب إعدادًا أقل بكثير ، اطبخ الخضار بزيت الزيتون والثوم مع القليل من الماء ، أو احلقها جيدًا وألقِ الشرائح النيئة بالسلطة.

(كيرك مكوي / لوس أنجلوس تايمز)

(ليز أو.بايلن / لوس أنجلوس تايمز)

(كيرك مكوي / لوس أنجلوس تايمز)

(كيرك مكوي / لوس أنجلوس تايمز)

كوينيل الفطر بالخضروات الربيعية

الوقت الإجمالي: 1 1/2 ساعة | 6 خدمات

1 رطل من الفطر ، ناعم خالٍ من أي أوساخ أو حبيبات
1 ملعقة طعام زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة زبدة
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة كراث مفروم
1/2 كوب نبيذ أبيض جاف

1. افرم الفطر أو اخلطه في محضر الطعام حتى يُفرم ناعماً ومتساوياً.

2. سخني مقلاة كبيرة على نار عالية حتى تصبح ساخنة. نضيف زيت الزيتون والزبدة ونذوب بسرعة ثم نضيف الفطر والملح. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتبخر السائل المنبعث من الفطر. قلّب الكراث واستمر في الطهي حتى يبدأ الفطر في التغميق ، دقيقة أخرى أو نحو ذلك.

3. قلب الخمر مع الحرص على البخار لأنه ساخن جدًا ويمكن أن يحترق. قلبي من حين لآخر حتى يتبخر النبيذ ، من 2 إلى 3 دقائق ، ثم استمر في الطهي حتى يصبح الفطر جافًا جدًا وغني بالألوان ، لمدة 6 إلى 8 دقائق. يُرفع عن النار ويُوزع الفطر على ورقة خبز مقواة ليبرد تمامًا. هذا يجعل كوبًا ضئيلًا من الدوكسيل.

1/4 كوب (1/2 عصا) زبدة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة ، في درجة حرارة الغرفة
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/2 كوب ماء
1/2 كوب (2.1 أونصة) دقيق
3 بيضات
دوكسيل الفطر المبرد
1/4 كوب كريمة حامضة

1. في قدر كبير ، عريض ، ثقيل القاع ، اخلطي الزبدة والملح والماء واتركيه يغلي على نار عالية. يُرفع عن النار ويُحرّك الطحين بسرعة (قلّب بسرعة وإلا ستنضج كتل الدقيق). تُعاد المقلاة إلى نار منخفضة وتُطهى مع التحريك المتكرر لمدة 3 دقائق تقريبًا لطهي الدقيق قليلاً وتخليص المزيج من أي طعم نشوي ودقيق.

2. أبعدي المقلاة عن النار وقلبي البيض ، 1 في كل مرة ، حتى تمتزج تمامًا (قلبي البيض بقوة وبسرعة لأن الحرارة من المقلاة يمكن أن تخلطهم).

3. يقلب في duxelles. يُرفع المزيج من المقلاة إلى وعاء متوسط ​​الحجم يوضع فوق وعاء من الماء المثلج (حمام جليدي).

4. عندما يبرد الخليط ويصبح كثيفاً ، أضيفي الكريمة الحامضة ، ملعقة كبيرة في كل مرة. استمر في تقليب قاعدة كوينيل برفق حتى تبرد جيدًا.

5. أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلاً ليغلي ببطء. اجمع ملعقتين (ملاعق عادية ، وليس ملاعق شوربة) وضع 1 في كل يد. اغمس الملاعق في الماء المغلي حتى يسخن قليلاً ، ثم اغرف ملعقة كبيرة من عجينة الكوينيل في ملعقة واحدة. باستخدام الملعقة الأخرى ، قم بعمل الخليط ، وتنعيمه وتشكيله مع كل ملعقة ، لتشكيل كوينيل.

6. مع الملعقة المتكونة ملتصقة بملعقة واحدة ، اخفض الملعقة برفق في الماء المغلي ورجها برفق حتى تنطلق الكينيل وتقطر في قاع الإناء. استمر حتى يتم استخدام كل العجينة حسب حجم الملاعق ، يجب أن يكون لديك حوالي 20 كوينيل.

7. سوف تطفو الكينيلات على السطح وتنتفخ أثناء طهيها. استمر في الغليان على نار هادئة حتى تنتفخ الكوينيل وتماسكها فقط ، حوالي 5 دقائق حسب حجمها (قم بقطع واحدة مفتوحة واختبارها يجب طهيها وتثبيتها).

8. قم بإزالة الكينيل المطبوخ برفق بملعقة مشقوقة وصفيها على صفيحة خبز مائلة (قم بزاوية الصفيحة بحيث يتم تصريف أي سائل من الكينيل بعيدًا). استمر حتى تنضج كل الكينيلات ، واتركها جانبًا حتى تبرد. ضعي الكينيل المبرد في طبق للخبز ، ثم غطيه وضعيه في الثلاجة حتى يبرد جيدًا. يمكن تحضير الكوينيل مسبقًا حتى هذه النقطة وتبريدها لمدة تصل إلى 3 أيام.

2 كوب مرق نباتي حسب الحاجة
2 كوب نبيذ أبيض جاف
2 ملاعق كبيرة من الكراث المقطع إلى شرائح رقيقة
1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
فطر كوينيل مبرد
حوالي 3 أكواب من الخضراوات الربيعية المقشرة والمبردة ، مثل أطراف الهليون والفول المدمس والخرشوف الصغير
فلور دي سيل
فلفل أسود مجروش
1/4 كوب (1/2 عصا) زبدة باردة ، مقطعة إلى قطع صغيرة

1. في مقلاة كبيرة (من 12 إلى 14 بوصة) ، اخلطي مرق الخضار والنبيذ والكراث والثوم. يُغلى المزيج على نار خفيفة على نار عالية ويُطهى حتى ينخفض ​​المزيج بمقدار النصف (أو لا يتعدى الخليط ربع بوصة في جانب المقلاة). اخفض الحرارة إلى أن يغلي ببطء شديد.

2. ضع فطر الفطر برفق في المقلاة ، مع ترك مساحة كافية بينها للسماح لها بالبخار. غطي المقلاة بإحكام ودعي الكينيل بالبخار حتى تسخن تمامًا ، حوالي 3 إلى 5 دقائق.

3. أخرج الكينيل الدافئ من المقلاة برفق باستخدام ملعقة أو شوكة أو ملعقة مثقوبة وضعها جانبًا في مكان دافئ.

4. أضف الخضار المسلوقة إلى المقلاة وقم بتغطيتها. اطهي الخضار بالبخار حتى تسخن تمامًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. صفي الخضار بملعقة مثقوبة وكومة على كل من 6 أطباق دافئة ، وزين كل كومة برش فلور دي سيل والفلفل المكسر. قسّم الكينيل بين الأطباق ، حوالي 3 لكل حصة (لا يجوز لك استخدام كل الكينيل).

5. يجب أن يظل هناك طبقة رقيقة من السائل في قاع المقلاة الدافئة (بضع ملاعق كبيرة) إذا تبخرت في الغالب ، أضف القليل من مرق الخضار والنبيذ ولف حول المقلاة حتى يسخن (على العكس ، إذا كان هناك الكثير من السائل ، صفي السائل حتى يصبح لديك حوالي 3 ملاعق كبيرة في المقلاة).

6. أضيفي الزبدة الباردة ، بضع قطع في كل مرة وحركي المقلاة حتى تذوب (لا تخفق أو تقلب ، لأن الصلصة قد تلتقط البقايا المعدنية من المقلاة وتغير لونها). عندما تقترب الزبدة من الذوبان ، أضف المزيد من القطع واستمر حتى تمتزج كل الزبدة. سوف تتكاثف الصلصة مع إضافة الزبدة. (يمكن أن تكون إضافة أو "تركيب" الصلصة مع الزبدة أمرًا صعبًا للغاية لأن المقلاة والمرق يجب أن يكونا دافئين فقط - ليس ساخنًا جدًا ولا باردًا جدًا - وإلا ستنفصل الزبدة. إذا انفصلت الزبدة ، اخفقي قليلاً كريمة باردة لربط الصلصة ببعضها البعض للتقديم.)

7. رشي القليل من الصلصة فوق كل طبق وقدميها على الفور.

كل وجبة مع الهليون فقط: 317 سعرة حرارية 9 جرام بروتين 18 جرام كربوهيدرات 3 جرام ألياف 17 جرام دهون 8 جرام دهون مشبعة 135 ملليجرام. كولسترول 5 جرام سكر 505 مجم. صوديوم.


تقرير سوق المزارعين: الخرشوف في الموسم. فيما يلي 9 وصفات رائعة

ماذا في الموسم: الخرشوف هي أشواك صالحة للأكل. تأتي في مجموعة متنوعة من الأشكال والأحجام يمكن للنبات الواحد أن ينتج واحدة أو اثنتين من الخضروات الضخمة ، بالإضافة إلى بعض الخرشوف المتوسطة وعدد أكبر من الخرشوف الصغيرة. إذا لم تكن قد تعاملت مع الخرشوف من قبل - والذي تم تقديره منذ العصر الروماني - فقد يبدو أنه أكثر من مجرد تخويف.

ما الذي يلوح في الأفق: تأتي البازلاء الإنجليزية في موسمها ، وإذا كنت محظوظًا ، فإن بعض المزارعين (McGrath Family Farms) يبيعونها أيضًا بالقصف.

ماذا تطبخ: سيتطلب الخرشوف جهدًا أكثر أو أقل للتحضير ، اعتمادًا على الوصفة ، لكن النتائج تستحق العناء. يتم طهي الأرضي شوكي الأكبر حجمًا على البخار أو غليه بشكل كلاسيكي ، ثم يتم تقديمه مع أيولي أو زبدة مذابة. استثمر المزيد من العمل في التحضير - قشر الأوراق الخارجية والجلد القاسي والخنق الغامض للكشف عن "القلب" - ويمكنك إضافته إلى الباييلا أو الريزوتو أو إلى مزيج بسيط من الخضروات الربيعية. يعتبر الخرشوف الصغير أصغر كثيرًا وعادة ما يكون أكثر طراوة ، ويتطلب إعدادًا أقل بكثير ، اطبخ الخضار بزيت الزيتون والثوم مع القليل من الماء ، أو احلقها جيدًا وألقِ الشرائح النيئة بالسلطة.

(كيرك مكوي / لوس أنجلوس تايمز)

(ليز أو.بايلن / لوس أنجلوس تايمز)

(كيرك مكوي / لوس أنجلوس تايمز)

(كيرك مكوي / لوس أنجلوس تايمز)

كوينيل الفطر بالخضار الربيعية

الوقت الإجمالي: 1 1/2 ساعة | 6 خدمات

1 رطل من الفطر ، ناعم خالٍ من أي أوساخ أو حبيبات
1 ملعقة طعام زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة زبدة
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة كراث مفروم
1/2 كوب نبيذ أبيض جاف

1. افرم الفطر أو اخلطه في محضر الطعام حتى يُفرم ناعماً ومتساوياً.

2. سخني مقلاة كبيرة على نار عالية حتى تصبح ساخنة. نضيف زيت الزيتون والزبدة ونذوب بسرعة ثم نضيف الفطر والملح. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتبخر السائل المنبعث من الفطر. قلّب الكراث واستمر في الطهي حتى يبدأ الفطر في التغميق ، دقيقة أخرى أو نحو ذلك.

3. قلب الخمر مع الحرص على البخار لأنه ساخن جدًا ويمكن أن يحترق. قلّب من حين لآخر حتى يتبخر النبيذ ، من 2 إلى 3 دقائق ، ثم استمر في الطهي حتى يصبح الفطر جافًا جدًا وغني بالألوان ، من 6 إلى 8 دقائق. يُرفع عن النار ويُوزع الفطر على ورقة خبز مقواة ليبرد تمامًا. هذا يجعل كوبًا ضئيلًا من الدوكسيل.

1/4 كوب (1/2 عصا) زبدة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة ، في درجة حرارة الغرفة
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/2 كوب ماء
1/2 كوب (2.1 أونصة) دقيق
3 بيضات
دوكسيل الفطر المبرد
1/4 كوب كريمة حامضة

1. في قدر كبير ، عريض ، ثقيل القاع ، اخلطي الزبدة والملح والماء واتركيها على نار هادئة. يُرفع عن النار ويُحرّك الطحين بسرعة (قلّب بسرعة وإلا ستنضج كتل الدقيق). تُعاد المقلاة إلى نار منخفضة وتُطهى مع التحريك المتكرر لمدة 3 دقائق تقريبًا لطهي الدقيق قليلاً وتخليص المزيج من أي طعم نشوي ودقيق.

2. أبعدي المقلاة عن النار وقلبي البيض ، 1 في كل مرة ، حتى تمتزج جيدًا (قلبي البيض بقوة وبسرعة لأن الحرارة من المقلاة يمكن أن تخلطهم).

3. يقلب في duxelles. يُرفع المزيج من المقلاة إلى وعاء متوسط ​​الحجم يوضع فوق وعاء من الماء المثلج (حمام جليدي).

4. عندما يبرد الخليط ويصبح كثيفاً ، أضيفي الكريمة الحامضة ، ملعقة كبيرة في كل مرة. استمر في تقليب قاعدة كوينيل برفق حتى تبرد جيدًا.

5. أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلاً ليغلي ببطء. اجمع ملعقتين (ملاعق عادية ، وليس ملاعق شوربة) وضع 1 في كل يد. اغمس الملاعق في الماء المغلي حتى يسخن قليلاً ، ثم اغرف ملعقة من عجينة الكوينيل في ملعقة واحدة. باستخدام الملعقة الأخرى ، قم بعمل الخليط ، وتنعيمه وتشكيله مع كل ملعقة ، لتشكيل كوينيل.

6. مع الملعقة المتكونة ملتصقة بملعقة واحدة ، اخفض الملعقة برفق في الماء المغلي ورجها برفق حتى تنطلق الكينيل وتقطر في قاع الإناء. استمر حتى يتم استخدام كل العجينة حسب حجم الملاعق ، يجب أن يكون لديك حوالي 20 كوينيل.

7. سوف تطفو الكينيلات على السطح وتنتفخ أثناء طهيها. استمر في الغليان على نار هادئة حتى تنتفخ الكوينيل وتماسكها فقط ، حوالي 5 دقائق حسب حجمها (قم بقطع واحدة مفتوحة واختبرها يجب طهيها وتثبيتها).

8. قم بإزالة الكينيل المطبوخ برفق بملعقة مشقوقة وصفيها على صفيحة خبز مائلة (قم بزاوية الصفيحة بحيث يتم تصريف أي سائل من الكينيل بعيدًا). استمر حتى تنضج كل الكينيلات ، واتركها جانبًا حتى تبرد. ضعي الكينيل المبرد في طبق للخبز ، ثم غطيه وضعيه في الثلاجة حتى يبرد جيدًا. يمكن تحضير الكينيلات مسبقًا حتى هذه النقطة وتبريدها لمدة تصل إلى 3 أيام.

2 كوب مرق نباتي حسب الحاجة
2 كوب نبيذ أبيض جاف
2 ملاعق كبيرة كراث شرائح رقيقة
1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
فطر كوينيل مبرد
حوالي 3 أكواب من الخضراوات الربيعية المقشرة والمبردة ، مثل أطراف الهليون والفول المدمس والخرشوف الصغير
فلور دي سيل
فلفل أسود مجروش
1/4 كوب (1/2 عصا) زبدة باردة ، مقطعة إلى قطع صغيرة

1. في مقلاة كبيرة (من 12 إلى 14 بوصة) ، اخلطي مرق الخضار والنبيذ والكراث والثوم. يُغلى المزيج على نار خفيفة على نار عالية ويُطهى حتى ينخفض ​​المزيج بمقدار النصف (أو لا يتعدى الخليط ربع بوصة في جانب المقلاة). اخفض الحرارة إلى أن يغلي ببطء شديد.

2. ضع فطر الفطر برفق في المقلاة ، مع ترك مساحة كافية بينها للسماح لها بالبخار. غطي المقلاة بإحكام ودعي الكينيل بالبخار حتى تسخن تمامًا ، حوالي 3 إلى 5 دقائق.

3. أخرج الكينيل الدافئ من المقلاة برفق باستخدام ملعقة أو شوكة أو ملعقة مثقوبة وضعها جانبًا في مكان دافئ.

4. أضف الخضار المسلوقة إلى المقلاة وقم بتغطيتها. اطهي الخضار بالبخار حتى تسخن تمامًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. صفي الخضار بملعقة مثقوبة وكومة على كل من 6 أطباق دافئة ، وزين كل كومة برش فلور دي سيل والفلفل المكسر. قسّم الكينيل بين الأطباق ، حوالي 3 لكل حصة (لا يجوز لك استخدام كل الكينيل).

5. يجب أن يظل هناك طبقة رقيقة من السائل في قاع المقلاة الدافئة (بضع ملاعق كبيرة) إذا تبخرت في الغالب ، أضف القليل من مرق الخضار والنبيذ ولف حول المقلاة حتى يسخن (على العكس ، إذا كان هناك الكثير من السائل ، صفي السائل حتى يصبح لديك حوالي 3 ملاعق كبيرة في المقلاة).

6. أضيفي الزبدة الباردة ، بضع قطع في كل مرة وحركي المقلاة حتى تذوب (لا تخفق أو تقلب ، لأن الصلصة قد تلتقط البقايا المعدنية من المقلاة وتغير لونها). عندما تقترب الزبدة من الذوبان ، أضف المزيد من القطع واستمر حتى تمتزج كل الزبدة. سوف تتكاثف الصلصة مع إضافة الزبدة. (يمكن أن تكون إضافة أو "تركيب" الصلصة مع الزبدة أمرًا صعبًا للغاية لأن المقلاة والمرق يجب أن يكونا دافئين فقط - ليس ساخنًا جدًا ولا باردًا جدًا - وإلا ستنفصل الزبدة. إذا انفصلت الزبدة ، اخفقي قليلاً كريمة باردة لربط الصلصة ببعضها البعض للتقديم.)

7. رشي القليل من الصلصة فوق كل طبق وقدميها على الفور.

كل وجبة مع الهليون فقط: 317 سعرة حرارية 9 جرام بروتين 18 جرام كربوهيدرات 3 جرام ألياف 17 جرام دهون 8 جرام دهون مشبعة 135 ملليجرام. كولسترول 5 جرام سكر 505 مجم. صوديوم.


تقرير سوق المزارعين: الخرشوف في الموسم. فيما يلي 9 وصفات رائعة

ماذا في الموسم: الخرشوف هي أشواك صالحة للأكل. تأتي في مجموعة متنوعة من الأشكال والأحجام يمكن للنبات الواحد أن ينتج واحدة أو اثنتين من الخضروات الضخمة ، بالإضافة إلى بعض الخرشوف المتوسطة وعدد أكبر من الخرشوف الصغيرة. إذا لم تكن قد تعاملت مع الخرشوف من قبل - والذي تم تقديره منذ العصر الروماني - فقد يبدو أنه أكثر من مجرد تخويف.

ما الذي يلوح في الأفق: تأتي البازلاء الإنجليزية في موسمها ، وإذا كنت محظوظًا ، فإن بعض المزارعين (McGrath Family Farms) يبيعونها أيضًا بالقصف.

ماذا تطبخ: سيتطلب الخرشوف جهدًا أكثر أو أقل للتحضير ، اعتمادًا على الوصفة ، لكن النتائج تستحق العناء. يتم طهي الأرضي شوكي الأكبر حجمًا على البخار أو غليه بشكل كلاسيكي ، ثم يتم تقديمه مع أيولي أو زبدة مذابة. استثمر المزيد من العمل في التحضير - قشر الأوراق الخارجية والجلد القاسي والخنق الغامض للكشف عن "القلب" - ويمكنك إضافته إلى الباييلا أو الريزوتو أو إلى مزيج بسيط من الخضروات الربيعية. يعتبر الخرشوف الصغير أصغر كثيرًا وعادة ما يكون أكثر طراوة ، ويتطلب إعدادًا أقل بكثير ، اطبخ الخضار بزيت الزيتون والثوم مع القليل من الماء ، أو احلقها جيدًا وألقِ الشرائح النيئة بالسلطة.

(كيرك مكوي / لوس أنجلوس تايمز)

(ليز أو.بايلن / لوس أنجلوس تايمز)

(كيرك مكوي / لوس أنجلوس تايمز)

(كيرك مكوي / لوس أنجلوس تايمز)

كوينيل الفطر بالخضار الربيعية

الوقت الإجمالي: 1 1/2 ساعة | 6 خدمات

1 رطل من الفطر ، ناعم خالٍ من أي أوساخ أو حبيبات
1 ملعقة طعام زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة زبدة
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة كراث مفروم
1/2 كوب نبيذ أبيض جاف

1. افرم الفطر أو اخلطه في محضر الطعام حتى يُفرم ناعماً ومتساوياً.

2. سخني مقلاة كبيرة على نار عالية حتى تصبح ساخنة. نضيف زيت الزيتون والزبدة ونذوب بسرعة ثم نضيف الفطر والملح. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتبخر السائل المنبعث من الفطر. قلّب الكراث واستمر في الطهي حتى يبدأ الفطر في التغميق ، دقيقة أخرى أو نحو ذلك.

3. قلب الخمر مع الحرص على البخار لأنه ساخن جدًا ويمكن أن يحترق. قلّب من حين لآخر حتى يتبخر النبيذ ، من 2 إلى 3 دقائق ، ثم استمر في الطهي حتى يصبح الفطر جافًا جدًا وغني بالألوان ، من 6 إلى 8 دقائق. يُرفع عن النار ويُوزع الفطر على ورقة خبز مقواة ليبرد تمامًا. هذا يجعل كوبًا ضئيلًا من الدوكسيل.

1/4 كوب (1/2 عصا) زبدة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة ، في درجة حرارة الغرفة
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/2 كوب ماء
1/2 كوب (2.1 أونصة) دقيق
3 بيضات
دوكسيل الفطر المبرد
1/4 كوب كريمة حامضة

1. في قدر كبير ، عريض ، ثقيل القاع ، اخلطي الزبدة والملح والماء واتركيها على نار هادئة. يُرفع عن النار ويُحرّك الطحين بسرعة (قلّب بسرعة وإلا ستنضج كتل الدقيق). تُعاد المقلاة إلى نار منخفضة وتُطهى مع التحريك المتكرر لمدة 3 دقائق تقريبًا لطهي الدقيق قليلاً وتخليص المزيج من أي طعم نشوي ودقيق.

2. أبعدي المقلاة عن النار وقلبي البيض ، 1 في كل مرة ، حتى تمتزج جيدًا (قلبي البيض بقوة وبسرعة لأن الحرارة من المقلاة يمكن أن تخلطهم).

3. يقلب في duxelles. يُرفع المزيج من المقلاة إلى وعاء متوسط ​​الحجم يوضع فوق وعاء من الماء المثلج (حمام جليدي).

4. عندما يبرد الخليط ويصبح كثيفاً ، أضيفي الكريمة الحامضة ، ملعقة كبيرة في كل مرة. استمر في تقليب قاعدة كوينيل برفق حتى تبرد جيدًا.

5. أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلاً ليغلي ببطء. اجمع ملعقتين (ملاعق عادية ، وليس ملاعق شوربة) وضع 1 في كل يد. اغمس الملاعق في الماء المغلي حتى يسخن قليلاً ، ثم اغرف ملعقة من عجينة الكوينيل في ملعقة واحدة. باستخدام الملعقة الأخرى ، قم بعمل الخليط ، وتنعيمه وتشكيله مع كل ملعقة ، لتشكيل كوينيل.

6. مع الملعقة المتكونة ملتصقة بملعقة واحدة ، اخفض الملعقة برفق في الماء المغلي ورجها برفق حتى تنطلق الكينيل وتقطر في قاع الإناء. استمر حتى يتم استخدام كل العجينة حسب حجم الملاعق ، يجب أن يكون لديك حوالي 20 كوينيل.

7. سوف تطفو الكينيلات على السطح وتنتفخ أثناء طهيها. استمر في الغليان على نار هادئة حتى تنتفخ الكوينيل وتماسكها فقط ، حوالي 5 دقائق حسب حجمها (قم بقطع واحدة مفتوحة واختبرها يجب طهيها وتثبيتها).

8. قم بإزالة الكينيل المطبوخ برفق بملعقة مشقوقة وصفيها على صفيحة خبز مائلة (قم بزاوية الصفيحة بحيث يتم تصريف أي سائل من الكينيل بعيدًا). استمر حتى تنضج كل الكينيلات ، واتركها جانبًا حتى تبرد. ضعي الكينيل المبرد في طبق للخبز ، ثم غطيه وضعيه في الثلاجة حتى يبرد جيدًا. يمكن تحضير الكينيلات مسبقًا حتى هذه النقطة وتبريدها لمدة تصل إلى 3 أيام.

2 كوب مرق نباتي حسب الحاجة
2 كوب نبيذ أبيض جاف
2 ملاعق كبيرة كراث شرائح رقيقة
1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
فطر كوينيل مبرد
حوالي 3 أكواب من الخضراوات الربيعية المقشرة والمبردة ، مثل أطراف الهليون والفول المدمس والخرشوف الصغير
فلور دي سيل
فلفل أسود مجروش
1/4 كوب (1/2 عصا) زبدة باردة ، مقطعة إلى قطع صغيرة

1. في مقلاة كبيرة (من 12 إلى 14 بوصة) ، اخلطي مرق الخضار والنبيذ والكراث والثوم. يُغلى المزيج على نار خفيفة على نار عالية ويُطهى حتى ينخفض ​​المزيج بمقدار النصف (أو لا يتعدى الخليط ربع بوصة في جانب المقلاة). اخفض الحرارة إلى أن يغلي ببطء شديد.

2. ضع فطر الفطر برفق في المقلاة ، مع ترك مساحة كافية بينها للسماح لها بالبخار. غطي المقلاة بإحكام ودعي الكينيل بالبخار حتى تسخن تمامًا ، حوالي 3 إلى 5 دقائق.

3. أخرج الكينيل الدافئ من المقلاة برفق باستخدام ملعقة أو شوكة أو ملعقة مثقوبة وضعها جانبًا في مكان دافئ.

4. أضف الخضار المسلوقة إلى المقلاة وقم بتغطيتها. اطهي الخضار بالبخار حتى تسخن تمامًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. صفي الخضار بملعقة مثقوبة وكومة على كل من 6 أطباق دافئة ، وزين كل كومة برش فلور دي سيل والفلفل المكسر. قسّم الكينيل بين الأطباق ، حوالي 3 لكل حصة (لا يجوز لك استخدام كل الكينيل).

5. يجب أن يظل هناك طبقة رقيقة من السائل في قاع المقلاة الدافئة (بضع ملاعق كبيرة) إذا تبخرت في الغالب ، أضف القليل من مرق الخضار والنبيذ ولف حول المقلاة حتى يسخن (على العكس ، إذا كان هناك الكثير من السائل ، صفي السائل حتى يصبح لديك حوالي 3 ملاعق كبيرة في المقلاة).

6. أضيفي الزبدة الباردة ، بضع قطع في كل مرة وحركي المقلاة حتى تذوب (لا تخفق أو تقلب ، لأن الصلصة قد تلتقط البقايا المعدنية من المقلاة وتغير لونها). عندما تقترب الزبدة من الذوبان ، أضف المزيد من القطع واستمر حتى تمتزج كل الزبدة. سوف تتكاثف الصلصة مع إضافة الزبدة. (يمكن أن تكون إضافة أو "تركيب" الصلصة مع الزبدة أمرًا صعبًا للغاية لأن المقلاة والمرق يجب أن يكونا دافئين فقط - ليس ساخنًا جدًا ولا باردًا جدًا - وإلا ستنفصل الزبدة. إذا انفصلت الزبدة ، اخفقي قليلاً كريمة باردة لربط الصلصة ببعضها البعض للتقديم.)

7. رشي القليل من الصلصة فوق كل طبق وقدميها على الفور.

كل وجبة مع الهليون فقط: 317 سعرة حرارية 9 جرام بروتين 18 جرام كربوهيدرات 3 جرام ألياف 17 جرام دهون 8 جرام دهون مشبعة 135 ملليجرام. كولسترول 5 جرام سكر 505 مجم. صوديوم.


تقرير سوق المزارعين: الخرشوف في الموسم. فيما يلي 9 وصفات رائعة

ماذا في الموسم: الخرشوف هي أشواك صالحة للأكل. تأتي في مجموعة متنوعة من الأشكال والأحجام يمكن للنبات الواحد أن ينتج واحدة أو اثنتين من الخضروات الضخمة ، بالإضافة إلى بعض الخرشوف المتوسطة وعدد أكبر من الخرشوف الصغيرة. إذا لم تكن قد تعاملت مع الخرشوف من قبل - والذي تم تقديره منذ العصر الروماني - فقد يبدو أنه أكثر من مجرد تخويف.

ما الذي يلوح في الأفق: تأتي البازلاء الإنجليزية في موسمها ، وإذا كنت محظوظًا ، فإن بعض المزارعين (McGrath Family Farms) يبيعونها أيضًا بالقصف.

ماذا تطبخ: سيتطلب الخرشوف جهدًا أكثر أو أقل للتحضير ، اعتمادًا على الوصفة ، لكن النتائج تستحق العناء. يتم طهي الأرضي شوكي الأكبر حجمًا على البخار أو غليه بشكل كلاسيكي ، ثم يتم تقديمه مع أيولي أو زبدة مذابة. استثمر المزيد من العمل في التحضير - قشر الأوراق الخارجية والجلد القاسي والخنق الغامض للكشف عن "القلب" - ويمكنك إضافته إلى الباييلا أو الريزوتو أو إلى مزيج بسيط من الخضروات الربيعية. يعتبر الخرشوف الصغير أصغر كثيرًا وعادة ما يكون أكثر طراوة ، ويتطلب إعدادًا أقل بكثير ، اطبخ الخضار بزيت الزيتون والثوم مع القليل من الماء ، أو احلقها جيدًا وألقِ الشرائح النيئة بالسلطة.

(كيرك مكوي / لوس أنجلوس تايمز)

(ليز أو.بايلن / لوس أنجلوس تايمز)

(كيرك مكوي / لوس أنجلوس تايمز)

(كيرك مكوي / لوس أنجلوس تايمز)

كوينيل الفطر بالخضار الربيعية

الوقت الإجمالي: 1 1/2 ساعة | 6 خدمات

1 رطل من الفطر ، ناعم خالٍ من أي أوساخ أو حبيبات
1 ملعقة طعام زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة زبدة
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة كراث مفروم
1/2 كوب نبيذ أبيض جاف

1. افرم الفطر أو اخلطه في محضر الطعام حتى يُفرم ناعماً ومتساوياً.

2. سخني مقلاة كبيرة على نار عالية حتى تصبح ساخنة. نضيف زيت الزيتون والزبدة ونذوب بسرعة ثم نضيف الفطر والملح. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتبخر السائل المنبعث من الفطر. قلّب الكراث واستمر في الطهي حتى يبدأ الفطر في التغميق ، دقيقة أخرى أو نحو ذلك.

3. قلب الخمر مع الحرص على البخار لأنه ساخن جدًا ويمكن أن يحترق. قلّب من حين لآخر حتى يتبخر النبيذ ، من 2 إلى 3 دقائق ، ثم استمر في الطهي حتى يصبح الفطر جافًا جدًا وغني بالألوان ، من 6 إلى 8 دقائق. يُرفع عن النار ويُوزع الفطر على ورقة خبز مقواة ليبرد تمامًا. هذا يجعل كوبًا ضئيلًا من الدوكسيل.

1/4 كوب (1/2 عصا) زبدة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة ، في درجة حرارة الغرفة
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/2 كوب ماء
1/2 كوب (2.1 أونصة) دقيق
3 بيضات
دوكسيل الفطر المبرد
1/4 كوب كريمة حامضة

1. في قدر كبير ، عريض ، ثقيل القاع ، اخلطي الزبدة والملح والماء واتركيها على نار هادئة. يُرفع عن النار ويُحرّك الطحين بسرعة (قلّب بسرعة وإلا ستنضج كتل الدقيق). تُعاد المقلاة إلى نار منخفضة وتُطهى مع التحريك المتكرر لمدة 3 دقائق تقريبًا لطهي الدقيق قليلاً وتخليص المزيج من أي طعم نشوي ودقيق.

2. أبعدي المقلاة عن النار وقلبي البيض ، 1 في كل مرة ، حتى تمتزج جيدًا (قلبي البيض بقوة وبسرعة لأن الحرارة من المقلاة يمكن أن تخلطهم).

3. يقلب في duxelles. يُرفع المزيج من المقلاة إلى وعاء متوسط ​​الحجم يوضع فوق وعاء من الماء المثلج (حمام جليدي).

4. عندما يبرد الخليط ويصبح كثيفاً ، أضيفي الكريمة الحامضة ، ملعقة كبيرة في كل مرة. استمر في تقليب قاعدة كوينيل برفق حتى تبرد جيدًا.

5. أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلاً ليغلي ببطء. اجمع ملعقتين (ملاعق عادية ، وليس ملاعق شوربة) وضع 1 في كل يد. اغمس الملاعق في الماء المغلي حتى يسخن قليلاً ، ثم اغرف ملعقة من عجينة الكوينيل في ملعقة واحدة. باستخدام الملعقة الأخرى ، قم بعمل الخليط ، وتنعيمه وتشكيله مع كل ملعقة ، لتشكيل كوينيل.

6. مع الملعقة المتكونة ملتصقة بملعقة واحدة ، اخفض الملعقة برفق في الماء المغلي ورجها برفق حتى تنطلق الكينيل وتقطر في قاع الإناء. استمر حتى يتم استخدام كل العجينة حسب حجم الملاعق ، يجب أن يكون لديك حوالي 20 كوينيل.

7. سوف تطفو الكينيلات على السطح وتنتفخ أثناء طهيها. استمر في الغليان على نار هادئة حتى تنتفخ الكوينيل وتماسكها فقط ، حوالي 5 دقائق حسب حجمها (قم بقطع واحدة مفتوحة واختبرها يجب طهيها وتثبيتها).

8. قم بإزالة الكينيل المطبوخ برفق بملعقة مشقوقة وصفيها على صفيحة خبز مائلة (قم بزاوية الصفيحة بحيث يتم تصريف أي سائل من الكينيل بعيدًا). استمر حتى تنضج كل الكينيلات ، واتركها جانبًا حتى تبرد. ضعي الكينيل المبرد في طبق للخبز ، ثم غطيه وضعيه في الثلاجة حتى يبرد جيدًا. يمكن تحضير الكينيلات مسبقًا حتى هذه النقطة وتبريدها لمدة تصل إلى 3 أيام.

2 كوب مرق نباتي حسب الحاجة
2 كوب نبيذ أبيض جاف
2 ملاعق كبيرة كراث شرائح رقيقة
1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
فطر كوينيل مبرد
حوالي 3 أكواب من الخضراوات الربيعية المقشرة والمبردة ، مثل أطراف الهليون والفول المدمس والخرشوف الصغير
فلور دي سيل
فلفل أسود مجروش
1/4 كوب (1/2 عصا) زبدة باردة ، مقطعة إلى قطع صغيرة

1. في مقلاة كبيرة (من 12 إلى 14 بوصة) ، اخلطي مرق الخضار والنبيذ والكراث والثوم. يُغلى المزيج على نار خفيفة على نار عالية ويُطهى حتى ينخفض ​​المزيج بمقدار النصف (أو لا يتعدى الخليط ربع بوصة في جانب المقلاة). اخفض الحرارة إلى أن يغلي ببطء شديد.

2. ضع فطر الفطر برفق في المقلاة ، مع ترك مساحة كافية بينها للسماح لها بالبخار. غطي المقلاة بإحكام ودعي الكينيل بالبخار حتى تسخن تمامًا ، حوالي 3 إلى 5 دقائق.

3. أخرج الكينيل الدافئ من المقلاة برفق باستخدام ملعقة أو شوكة أو ملعقة مثقوبة وضعها جانبًا في مكان دافئ.

4. أضف الخضار المسلوقة إلى المقلاة وقم بتغطيتها. اطهي الخضار بالبخار حتى تسخن تمامًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. صفي الخضار بملعقة مثقوبة وكومة على كل من 6 أطباق دافئة ، وزين كل كومة برش فلور دي سيل والفلفل المكسر. قسّم الكينيل بين الأطباق ، حوالي 3 لكل حصة (لا يجوز لك استخدام كل الكينيل).

5. يجب أن يظل هناك طبقة رقيقة من السائل في قاع المقلاة الدافئة (بضع ملاعق كبيرة) إذا تبخرت في الغالب ، أضف القليل من مرق الخضار والنبيذ ولف حول المقلاة حتى يسخن (على العكس ، إذا كان هناك الكثير من السائل ، صفي السائل حتى يصبح لديك حوالي 3 ملاعق كبيرة في المقلاة).

6. أضيفي الزبدة الباردة ، بضع قطع في كل مرة وحركي المقلاة حتى تذوب (لا تخفق أو تقلب ، لأن الصلصة قد تلتقط البقايا المعدنية من المقلاة وتغير لونها). عندما تقترب الزبدة من الذوبان ، أضف المزيد من القطع واستمر حتى تمتزج كل الزبدة. سوف تتكاثف الصلصة مع إضافة الزبدة. (يمكن أن تكون إضافة أو "تركيب" الصلصة مع الزبدة أمرًا صعبًا للغاية لأن المقلاة والمرق يجب أن يكونا دافئين فقط - ليس ساخنًا جدًا ولا باردًا جدًا - وإلا ستنفصل الزبدة. إذا انفصلت الزبدة ، اخفقي قليلاً كريمة باردة لربط الصلصة ببعضها البعض للتقديم.)

7. رشي القليل من الصلصة فوق كل طبق وقدميها على الفور.

كل وجبة مع الهليون فقط: 317 سعرة حرارية 9 جرام بروتين 18 جرام كربوهيدرات 3 جرام ألياف 17 جرام دهون 8 جرام دهون مشبعة 135 ملليجرام. كولسترول 5 جرام سكر 505 مجم. صوديوم.


تقرير سوق المزارعين: الخرشوف في الموسم. فيما يلي 9 وصفات رائعة

ماذا في الموسم: الخرشوف هي أشواك صالحة للأكل. تأتي في مجموعة متنوعة من الأشكال والأحجام يمكن للنبات الواحد أن ينتج واحدة أو اثنتين من الخضروات الضخمة ، بالإضافة إلى بعض الخرشوف المتوسطة وعدد أكبر من الخرشوف الصغيرة. إذا لم تكن قد تعاملت مع الخرشوف من قبل - والذي تم تقديره منذ العصر الروماني - فقد يبدو أنه أكثر من مجرد تخويف.

ما الذي يلوح في الأفق: تأتي البازلاء الإنجليزية في موسمها ، وإذا كنت محظوظًا ، فإن بعض المزارعين (McGrath Family Farms) يبيعونها أيضًا بالقصف.

ماذا تطبخ: سيتطلب الخرشوف جهدًا أكثر أو أقل للتحضير ، اعتمادًا على الوصفة ، لكن النتائج تستحق العناء. يتم طهي الأرضي شوكي الأكبر حجمًا على البخار أو غليه بشكل كلاسيكي ، ثم يتم تقديمه مع أيولي أو زبدة مذابة. استثمر المزيد من العمل في التحضير - قشر الأوراق الخارجية والجلد القاسي والخنق الغامض للكشف عن "القلب" - ويمكنك إضافته إلى الباييلا أو الريزوتو أو إلى مزيج بسيط من الخضروات الربيعية. يعتبر الخرشوف الصغير أصغر كثيرًا وعادة ما يكون أكثر طراوة ، ويتطلب إعدادًا أقل بكثير ، اطبخ الخضار بزيت الزيتون والثوم مع القليل من الماء ، أو احلقها جيدًا وألقِ الشرائح النيئة بالسلطة.

(كيرك مكوي / لوس أنجلوس تايمز)

(ليز أو.بايلن / لوس أنجلوس تايمز)

(كيرك مكوي / لوس أنجلوس تايمز)

(كيرك مكوي / لوس أنجلوس تايمز)

كوينيل الفطر بالخضار الربيعية

الوقت الإجمالي: 1 1/2 ساعة | 6 خدمات

1 رطل من الفطر ، ناعم خالٍ من أي أوساخ أو حبيبات
1 ملعقة طعام زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة زبدة
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة كراث مفروم
1/2 كوب نبيذ أبيض جاف

1. افرم الفطر أو اخلطه في محضر الطعام حتى يُفرم ناعماً ومتساوياً.

2.سخني مقلاة كبيرة على نار عالية حتى تصبح ساخنة. نضيف زيت الزيتون والزبدة ونذوب بسرعة ثم نضيف الفطر والملح. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتبخر السائل المنبعث من الفطر. قلّب الكراث واستمر في الطهي حتى يبدأ الفطر في التغميق ، دقيقة أخرى أو نحو ذلك.

3. قلب الخمر مع الحرص على البخار لأنه ساخن جدًا ويمكن أن يحترق. قلّب من حين لآخر حتى يتبخر النبيذ ، من 2 إلى 3 دقائق ، ثم استمر في الطهي حتى يصبح الفطر جافًا جدًا وغني بالألوان ، من 6 إلى 8 دقائق. يُرفع عن النار ويُوزع الفطر على ورقة خبز مقواة ليبرد تمامًا. هذا يجعل كوبًا ضئيلًا من الدوكسيل.

1/4 كوب (1/2 عصا) زبدة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة ، في درجة حرارة الغرفة
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/2 كوب ماء
1/2 كوب (2.1 أونصة) دقيق
3 بيضات
دوكسيل الفطر المبرد
1/4 كوب كريمة حامضة

1. في قدر كبير ، عريض ، ثقيل القاع ، اخلطي الزبدة والملح والماء واتركيها على نار هادئة. يُرفع عن النار ويُحرّك الطحين بسرعة (قلّب بسرعة وإلا ستنضج كتل الدقيق). تُعاد المقلاة إلى نار منخفضة وتُطهى مع التحريك المتكرر لمدة 3 دقائق تقريبًا لطهي الدقيق قليلاً وتخليص المزيج من أي طعم نشوي ودقيق.

2. أبعدي المقلاة عن النار وقلبي البيض ، 1 في كل مرة ، حتى تمتزج جيدًا (قلبي البيض بقوة وبسرعة لأن الحرارة من المقلاة يمكن أن تخلطهم).

3. يقلب في duxelles. يُرفع المزيج من المقلاة إلى وعاء متوسط ​​الحجم يوضع فوق وعاء من الماء المثلج (حمام جليدي).

4. عندما يبرد الخليط ويصبح كثيفاً ، أضيفي الكريمة الحامضة ، ملعقة كبيرة في كل مرة. استمر في تقليب قاعدة كوينيل برفق حتى تبرد جيدًا.

5. أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلاً ليغلي ببطء. اجمع ملعقتين (ملاعق عادية ، وليس ملاعق شوربة) وضع 1 في كل يد. اغمس الملاعق في الماء المغلي حتى يسخن قليلاً ، ثم اغرف ملعقة من عجينة الكوينيل في ملعقة واحدة. باستخدام الملعقة الأخرى ، قم بعمل الخليط ، وتنعيمه وتشكيله مع كل ملعقة ، لتشكيل كوينيل.

6. مع الملعقة المتكونة ملتصقة بملعقة واحدة ، اخفض الملعقة برفق في الماء المغلي ورجها برفق حتى تنطلق الكينيل وتقطر في قاع الإناء. استمر حتى يتم استخدام كل العجينة حسب حجم الملاعق ، يجب أن يكون لديك حوالي 20 كوينيل.

7. سوف تطفو الكينيلات على السطح وتنتفخ أثناء طهيها. استمر في الغليان على نار هادئة حتى تنتفخ الكوينيل وتماسكها فقط ، حوالي 5 دقائق حسب حجمها (قم بقطع واحدة مفتوحة واختبرها يجب طهيها وتثبيتها).

8. قم بإزالة الكينيل المطبوخ برفق بملعقة مشقوقة وصفيها على صفيحة خبز مائلة (قم بزاوية الصفيحة بحيث يتم تصريف أي سائل من الكينيل بعيدًا). استمر حتى تنضج كل الكينيلات ، واتركها جانبًا حتى تبرد. ضعي الكينيل المبرد في طبق للخبز ، ثم غطيه وضعيه في الثلاجة حتى يبرد جيدًا. يمكن تحضير الكينيلات مسبقًا حتى هذه النقطة وتبريدها لمدة تصل إلى 3 أيام.

2 كوب مرق نباتي حسب الحاجة
2 كوب نبيذ أبيض جاف
2 ملاعق كبيرة كراث شرائح رقيقة
1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
فطر كوينيل مبرد
حوالي 3 أكواب من الخضراوات الربيعية المقشرة والمبردة ، مثل أطراف الهليون والفول المدمس والخرشوف الصغير
فلور دي سيل
فلفل أسود مجروش
1/4 كوب (1/2 عصا) زبدة باردة ، مقطعة إلى قطع صغيرة

1. في مقلاة كبيرة (من 12 إلى 14 بوصة) ، اخلطي مرق الخضار والنبيذ والكراث والثوم. يُغلى المزيج على نار خفيفة على نار عالية ويُطهى حتى ينخفض ​​المزيج بمقدار النصف (أو لا يتعدى الخليط ربع بوصة في جانب المقلاة). اخفض الحرارة إلى أن يغلي ببطء شديد.

2. ضع فطر الفطر برفق في المقلاة ، مع ترك مساحة كافية بينها للسماح لها بالبخار. غطي المقلاة بإحكام ودعي الكينيل بالبخار حتى تسخن تمامًا ، حوالي 3 إلى 5 دقائق.

3. أخرج الكينيل الدافئ من المقلاة برفق باستخدام ملعقة أو شوكة أو ملعقة مثقوبة وضعها جانبًا في مكان دافئ.

4. أضف الخضار المسلوقة إلى المقلاة وقم بتغطيتها. اطهي الخضار بالبخار حتى تسخن تمامًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. صفي الخضار بملعقة مثقوبة وكومة على كل من 6 أطباق دافئة ، وزين كل كومة برش فلور دي سيل والفلفل المكسر. قسّم الكينيل بين الأطباق ، حوالي 3 لكل حصة (لا يجوز لك استخدام كل الكينيل).

5. يجب أن يظل هناك طبقة رقيقة من السائل في قاع المقلاة الدافئة (بضع ملاعق كبيرة) إذا تبخرت في الغالب ، أضف القليل من مرق الخضار والنبيذ ولف حول المقلاة حتى يسخن (على العكس ، إذا كان هناك الكثير من السائل ، صفي السائل حتى يصبح لديك حوالي 3 ملاعق كبيرة في المقلاة).

6. أضيفي الزبدة الباردة ، بضع قطع في كل مرة وحركي المقلاة حتى تذوب (لا تخفق أو تقلب ، لأن الصلصة قد تلتقط البقايا المعدنية من المقلاة وتغير لونها). عندما تقترب الزبدة من الذوبان ، أضف المزيد من القطع واستمر حتى تمتزج كل الزبدة. سوف تتكاثف الصلصة مع إضافة الزبدة. (يمكن أن تكون إضافة أو "تركيب" الصلصة مع الزبدة أمرًا صعبًا للغاية لأن المقلاة والمرق يجب أن يكونا دافئين فقط - ليس ساخنًا جدًا ولا باردًا جدًا - وإلا ستنفصل الزبدة. إذا انفصلت الزبدة ، اخفقي قليلاً كريمة باردة لربط الصلصة ببعضها البعض للتقديم.)

7. رشي القليل من الصلصة فوق كل طبق وقدميها على الفور.

كل وجبة مع الهليون فقط: 317 سعرة حرارية 9 جرام بروتين 18 جرام كربوهيدرات 3 جرام ألياف 17 جرام دهون 8 جرام دهون مشبعة 135 ملليجرام. كولسترول 5 جرام سكر 505 مجم. صوديوم.


تقرير سوق المزارعين: الخرشوف في الموسم. فيما يلي 9 وصفات رائعة

ماذا في الموسم: الخرشوف هي أشواك صالحة للأكل. تأتي في مجموعة متنوعة من الأشكال والأحجام يمكن للنبات الواحد أن ينتج واحدة أو اثنتين من الخضروات الضخمة ، بالإضافة إلى بعض الخرشوف المتوسطة وعدد أكبر من الخرشوف الصغيرة. إذا لم تكن قد تعاملت مع الخرشوف من قبل - والذي تم تقديره منذ العصر الروماني - فقد يبدو أنه أكثر من مجرد تخويف.

ما الذي يلوح في الأفق: تأتي البازلاء الإنجليزية في موسمها ، وإذا كنت محظوظًا ، فإن بعض المزارعين (McGrath Family Farms) يبيعونها أيضًا بالقصف.

ماذا تطبخ: سيتطلب الخرشوف جهدًا أكثر أو أقل للتحضير ، اعتمادًا على الوصفة ، لكن النتائج تستحق العناء. يتم طهي الأرضي شوكي الأكبر حجمًا على البخار أو غليه بشكل كلاسيكي ، ثم يتم تقديمه مع أيولي أو زبدة مذابة. استثمر المزيد من العمل في التحضير - قشر الأوراق الخارجية والجلد القاسي والخنق الغامض للكشف عن "القلب" - ويمكنك إضافته إلى الباييلا أو الريزوتو أو إلى مزيج بسيط من الخضروات الربيعية. يعتبر الخرشوف الصغير أصغر كثيرًا وعادة ما يكون أكثر طراوة ، ويتطلب إعدادًا أقل بكثير ، اطبخ الخضار بزيت الزيتون والثوم مع القليل من الماء ، أو احلقها جيدًا وألقِ الشرائح النيئة بالسلطة.

(كيرك مكوي / لوس أنجلوس تايمز)

(ليز أو.بايلن / لوس أنجلوس تايمز)

(كيرك مكوي / لوس أنجلوس تايمز)

(كيرك مكوي / لوس أنجلوس تايمز)

كوينيل الفطر بالخضار الربيعية

الوقت الإجمالي: 1 1/2 ساعة | 6 خدمات

1 رطل من الفطر ، ناعم خالٍ من أي أوساخ أو حبيبات
1 ملعقة طعام زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة زبدة
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة كراث مفروم
1/2 كوب نبيذ أبيض جاف

1. افرم الفطر أو اخلطه في محضر الطعام حتى يُفرم ناعماً ومتساوياً.

2. سخني مقلاة كبيرة على نار عالية حتى تصبح ساخنة. نضيف زيت الزيتون والزبدة ونذوب بسرعة ثم نضيف الفطر والملح. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتبخر السائل المنبعث من الفطر. قلّب الكراث واستمر في الطهي حتى يبدأ الفطر في التغميق ، دقيقة أخرى أو نحو ذلك.

3. قلب الخمر مع الحرص على البخار لأنه ساخن جدًا ويمكن أن يحترق. قلّب من حين لآخر حتى يتبخر النبيذ ، من 2 إلى 3 دقائق ، ثم استمر في الطهي حتى يصبح الفطر جافًا جدًا وغني بالألوان ، من 6 إلى 8 دقائق. يُرفع عن النار ويُوزع الفطر على ورقة خبز مقواة ليبرد تمامًا. هذا يجعل كوبًا ضئيلًا من الدوكسيل.

1/4 كوب (1/2 عصا) زبدة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة ، في درجة حرارة الغرفة
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/2 كوب ماء
1/2 كوب (2.1 أونصة) دقيق
3 بيضات
دوكسيل الفطر المبرد
1/4 كوب كريمة حامضة

1. في قدر كبير ، عريض ، ثقيل القاع ، اخلطي الزبدة والملح والماء واتركيها على نار هادئة. يُرفع عن النار ويُحرّك الطحين بسرعة (قلّب بسرعة وإلا ستنضج كتل الدقيق). تُعاد المقلاة إلى نار منخفضة وتُطهى مع التحريك المتكرر لمدة 3 دقائق تقريبًا لطهي الدقيق قليلاً وتخليص المزيج من أي طعم نشوي ودقيق.

2. أبعدي المقلاة عن النار وقلبي البيض ، 1 في كل مرة ، حتى تمتزج جيدًا (قلبي البيض بقوة وبسرعة لأن الحرارة من المقلاة يمكن أن تخلطهم).

3. يقلب في duxelles. يُرفع المزيج من المقلاة إلى وعاء متوسط ​​الحجم يوضع فوق وعاء من الماء المثلج (حمام جليدي).

4. عندما يبرد الخليط ويصبح كثيفاً ، أضيفي الكريمة الحامضة ، ملعقة كبيرة في كل مرة. استمر في تقليب قاعدة كوينيل برفق حتى تبرد جيدًا.

5. أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلاً ليغلي ببطء. اجمع ملعقتين (ملاعق عادية ، وليس ملاعق شوربة) وضع 1 في كل يد. اغمس الملاعق في الماء المغلي حتى يسخن قليلاً ، ثم اغرف ملعقة من عجينة الكوينيل في ملعقة واحدة. باستخدام الملعقة الأخرى ، قم بعمل الخليط ، وتنعيمه وتشكيله مع كل ملعقة ، لتشكيل كوينيل.

6. مع الملعقة المتكونة ملتصقة بملعقة واحدة ، اخفض الملعقة برفق في الماء المغلي ورجها برفق حتى تنطلق الكينيل وتقطر في قاع الإناء. استمر حتى يتم استخدام كل العجينة حسب حجم الملاعق ، يجب أن يكون لديك حوالي 20 كوينيل.

7. سوف تطفو الكينيلات على السطح وتنتفخ أثناء طهيها. استمر في الغليان على نار هادئة حتى تنتفخ الكوينيل وتماسكها فقط ، حوالي 5 دقائق حسب حجمها (قم بقطع واحدة مفتوحة واختبرها يجب طهيها وتثبيتها).

8. قم بإزالة الكينيل المطبوخ برفق بملعقة مشقوقة وصفيها على صفيحة خبز مائلة (قم بزاوية الصفيحة بحيث يتم تصريف أي سائل من الكينيل بعيدًا). استمر حتى تنضج كل الكينيلات ، واتركها جانبًا حتى تبرد. ضعي الكينيل المبرد في طبق للخبز ، ثم غطيه وضعيه في الثلاجة حتى يبرد جيدًا. يمكن تحضير الكينيلات مسبقًا حتى هذه النقطة وتبريدها لمدة تصل إلى 3 أيام.

2 كوب مرق نباتي حسب الحاجة
2 كوب نبيذ أبيض جاف
2 ملاعق كبيرة كراث شرائح رقيقة
1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
فطر كوينيل مبرد
حوالي 3 أكواب من الخضراوات الربيعية المقشرة والمبردة ، مثل أطراف الهليون والفول المدمس والخرشوف الصغير
فلور دي سيل
فلفل أسود مجروش
1/4 كوب (1/2 عصا) زبدة باردة ، مقطعة إلى قطع صغيرة

1. في مقلاة كبيرة (من 12 إلى 14 بوصة) ، اخلطي مرق الخضار والنبيذ والكراث والثوم. يُغلى المزيج على نار خفيفة على نار عالية ويُطهى حتى ينخفض ​​المزيج بمقدار النصف (أو لا يتعدى الخليط ربع بوصة في جانب المقلاة). اخفض الحرارة إلى أن يغلي ببطء شديد.

2. ضع فطر الفطر برفق في المقلاة ، مع ترك مساحة كافية بينها للسماح لها بالبخار. غطي المقلاة بإحكام ودعي الكينيل بالبخار حتى تسخن تمامًا ، حوالي 3 إلى 5 دقائق.

3. أخرج الكينيل الدافئ من المقلاة برفق باستخدام ملعقة أو شوكة أو ملعقة مثقوبة وضعها جانبًا في مكان دافئ.

4. أضف الخضار المسلوقة إلى المقلاة وقم بتغطيتها. اطهي الخضار بالبخار حتى تسخن تمامًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. صفي الخضار بملعقة مثقوبة وكومة على كل من 6 أطباق دافئة ، وزين كل كومة برش فلور دي سيل والفلفل المكسر. قسّم الكينيل بين الأطباق ، حوالي 3 لكل حصة (لا يجوز لك استخدام كل الكينيل).

5. يجب أن يظل هناك طبقة رقيقة من السائل في قاع المقلاة الدافئة (بضع ملاعق كبيرة) إذا تبخرت في الغالب ، أضف القليل من مرق الخضار والنبيذ ولف حول المقلاة حتى يسخن (على العكس ، إذا كان هناك الكثير من السائل ، صفي السائل حتى يصبح لديك حوالي 3 ملاعق كبيرة في المقلاة).

6. أضيفي الزبدة الباردة ، بضع قطع في كل مرة وحركي المقلاة حتى تذوب (لا تخفق أو تقلب ، لأن الصلصة قد تلتقط البقايا المعدنية من المقلاة وتغير لونها). عندما تقترب الزبدة من الذوبان ، أضف المزيد من القطع واستمر حتى تمتزج كل الزبدة. سوف تتكاثف الصلصة مع إضافة الزبدة. (يمكن أن تكون إضافة أو "تركيب" الصلصة مع الزبدة أمرًا صعبًا للغاية لأن المقلاة والمرق يجب أن يكونا دافئين فقط - ليس ساخنًا جدًا ولا باردًا جدًا - وإلا ستنفصل الزبدة. إذا انفصلت الزبدة ، اخفقي قليلاً كريمة باردة لربط الصلصة ببعضها البعض للتقديم.)

7. رشي القليل من الصلصة فوق كل طبق وقدميها على الفور.

كل وجبة مع الهليون فقط: 317 سعرة حرارية 9 جرام بروتين 18 جرام كربوهيدرات 3 جرام ألياف 17 جرام دهون 8 جرام دهون مشبعة 135 ملليجرام. كولسترول 5 جرام سكر 505 مجم. صوديوم.


تقرير سوق المزارعين: الخرشوف في الموسم. فيما يلي 9 وصفات رائعة

ماذا في الموسم: الخرشوف هي أشواك صالحة للأكل. تأتي في مجموعة متنوعة من الأشكال والأحجام يمكن للنبات الواحد أن ينتج واحدة أو اثنتين من الخضروات الضخمة ، بالإضافة إلى بعض الخرشوف المتوسطة وعدد أكبر من الخرشوف الصغيرة. إذا لم تكن قد تعاملت مع الخرشوف من قبل - والذي تم تقديره منذ العصر الروماني - فقد يبدو أنه أكثر من مجرد تخويف.

ما الذي يلوح في الأفق: تأتي البازلاء الإنجليزية في موسمها ، وإذا كنت محظوظًا ، فإن بعض المزارعين (McGrath Family Farms) يبيعونها أيضًا بالقصف.

ماذا تطبخ: سيتطلب الخرشوف جهدًا أكثر أو أقل للتحضير ، اعتمادًا على الوصفة ، لكن النتائج تستحق العناء. يتم طهي الأرضي شوكي الأكبر حجمًا على البخار أو غليه بشكل كلاسيكي ، ثم يتم تقديمه مع أيولي أو زبدة مذابة. استثمر المزيد من العمل في التحضير - قشر الأوراق الخارجية والجلد القاسي والخنق الغامض للكشف عن "القلب" - ويمكنك إضافته إلى الباييلا أو الريزوتو أو إلى مزيج بسيط من الخضروات الربيعية. يعتبر الخرشوف الصغير أصغر كثيرًا وعادة ما يكون أكثر طراوة ، ويتطلب إعدادًا أقل بكثير ، اطبخ الخضار بزيت الزيتون والثوم مع القليل من الماء ، أو احلقها جيدًا وألقِ الشرائح النيئة بالسلطة.

(كيرك مكوي / لوس أنجلوس تايمز)

(ليز أو.بايلن / لوس أنجلوس تايمز)

(كيرك مكوي / لوس أنجلوس تايمز)

(كيرك مكوي / لوس أنجلوس تايمز)

كوينيل الفطر بالخضار الربيعية

الوقت الإجمالي: 1 1/2 ساعة | 6 خدمات

1 رطل من الفطر ، ناعم خالٍ من أي أوساخ أو حبيبات
1 ملعقة طعام زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة زبدة
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة كراث مفروم
1/2 كوب نبيذ أبيض جاف

1. افرم الفطر أو اخلطه في محضر الطعام حتى يُفرم ناعماً ومتساوياً.

2. سخني مقلاة كبيرة على نار عالية حتى تصبح ساخنة. نضيف زيت الزيتون والزبدة ونذوب بسرعة ثم نضيف الفطر والملح. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتبخر السائل المنبعث من الفطر. قلّب الكراث واستمر في الطهي حتى يبدأ الفطر في التغميق ، دقيقة أخرى أو نحو ذلك.

3. قلب الخمر مع الحرص على البخار لأنه ساخن جدًا ويمكن أن يحترق. قلّب من حين لآخر حتى يتبخر النبيذ ، من 2 إلى 3 دقائق ، ثم استمر في الطهي حتى يصبح الفطر جافًا جدًا وغني بالألوان ، من 6 إلى 8 دقائق. يُرفع عن النار ويُوزع الفطر على ورقة خبز مقواة ليبرد تمامًا. هذا يجعل كوبًا ضئيلًا من الدوكسيل.

1/4 كوب (1/2 عصا) زبدة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة ، في درجة حرارة الغرفة
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/2 كوب ماء
1/2 كوب (2.1 أونصة) دقيق
3 بيضات
دوكسيل الفطر المبرد
1/4 كوب كريمة حامضة

1. في قدر كبير ، عريض ، ثقيل القاع ، اخلطي الزبدة والملح والماء واتركيها على نار هادئة. يُرفع عن النار ويُحرّك الطحين بسرعة (قلّب بسرعة وإلا ستنضج كتل الدقيق). تُعاد المقلاة إلى نار منخفضة وتُطهى مع التحريك المتكرر لمدة 3 دقائق تقريبًا لطهي الدقيق قليلاً وتخليص المزيج من أي طعم نشوي ودقيق.

2. أبعدي المقلاة عن النار وقلبي البيض ، 1 في كل مرة ، حتى تمتزج جيدًا (قلبي البيض بقوة وبسرعة لأن الحرارة من المقلاة يمكن أن تخلطهم).

3. يقلب في duxelles. يُرفع المزيج من المقلاة إلى وعاء متوسط ​​الحجم يوضع فوق وعاء من الماء المثلج (حمام جليدي).

4. عندما يبرد الخليط ويصبح كثيفاً ، أضيفي الكريمة الحامضة ، ملعقة كبيرة في كل مرة. استمر في تقليب قاعدة كوينيل برفق حتى تبرد جيدًا.

5. أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلاً ليغلي ببطء. اجمع ملعقتين (ملاعق عادية ، وليس ملاعق شوربة) وضع 1 في كل يد. اغمس الملاعق في الماء المغلي حتى يسخن قليلاً ، ثم اغرف ملعقة من عجينة الكوينيل في ملعقة واحدة. باستخدام الملعقة الأخرى ، قم بعمل الخليط ، وتنعيمه وتشكيله مع كل ملعقة ، لتشكيل كوينيل.

6. مع الملعقة المتكونة ملتصقة بملعقة واحدة ، اخفض الملعقة برفق في الماء المغلي ورجها برفق حتى تنطلق الكينيل وتقطر في قاع الإناء. استمر حتى يتم استخدام كل العجينة حسب حجم الملاعق ، يجب أن يكون لديك حوالي 20 كوينيل.

7. سوف تطفو الكينيلات على السطح وتنتفخ أثناء طهيها. استمر في الغليان على نار هادئة حتى تنتفخ الكوينيل وتماسكها فقط ، حوالي 5 دقائق حسب حجمها (قم بقطع واحدة مفتوحة واختبرها يجب طهيها وتثبيتها).

8. قم بإزالة الكينيل المطبوخ برفق بملعقة مشقوقة وصفيها على صفيحة خبز مائلة (قم بزاوية الصفيحة بحيث يتم تصريف أي سائل من الكينيل بعيدًا). استمر حتى تنضج كل الكينيلات ، واتركها جانبًا حتى تبرد. ضعي الكينيل المبرد في طبق للخبز ، ثم غطيه وضعيه في الثلاجة حتى يبرد جيدًا. يمكن تحضير الكينيلات مسبقًا حتى هذه النقطة وتبريدها لمدة تصل إلى 3 أيام.

2 كوب مرق نباتي حسب الحاجة
2 كوب نبيذ أبيض جاف
2 ملاعق كبيرة كراث شرائح رقيقة
1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
فطر كوينيل مبرد
حوالي 3 أكواب من الخضراوات الربيعية المقشرة والمبردة ، مثل أطراف الهليون والفول المدمس والخرشوف الصغير
فلور دي سيل
فلفل أسود مجروش
1/4 كوب (1/2 عصا) زبدة باردة ، مقطعة إلى قطع صغيرة

1. في مقلاة كبيرة (من 12 إلى 14 بوصة) ، اخلطي مرق الخضار والنبيذ والكراث والثوم. يُغلى المزيج على نار خفيفة على نار عالية ويُطهى حتى ينخفض ​​المزيج بمقدار النصف (أو لا يتعدى الخليط ربع بوصة في جانب المقلاة). اخفض الحرارة إلى أن يغلي ببطء شديد.

2. ضع فطر الفطر برفق في المقلاة ، مع ترك مساحة كافية بينها للسماح لها بالبخار. غطي المقلاة بإحكام ودعي الكينيل بالبخار حتى تسخن تمامًا ، حوالي 3 إلى 5 دقائق.

3. أخرج الكينيل الدافئ من المقلاة برفق باستخدام ملعقة أو شوكة أو ملعقة مثقوبة وضعها جانبًا في مكان دافئ.

4. أضف الخضار المسلوقة إلى المقلاة وقم بتغطيتها. اطهي الخضار بالبخار حتى تسخن تمامًا ، لمدة دقيقة تقريبًا.صفي الخضار بملعقة مثقوبة وكومة على كل من 6 أطباق دافئة ، وزين كل كومة برش فلور دي سيل والفلفل المكسر. قسّم الكينيل بين الأطباق ، حوالي 3 لكل حصة (لا يجوز لك استخدام كل الكينيل).

5. يجب أن يظل هناك طبقة رقيقة من السائل في قاع المقلاة الدافئة (بضع ملاعق كبيرة) إذا تبخرت في الغالب ، أضف القليل من مرق الخضار والنبيذ ولف حول المقلاة حتى يسخن (على العكس ، إذا كان هناك الكثير من السائل ، صفي السائل حتى يصبح لديك حوالي 3 ملاعق كبيرة في المقلاة).

6. أضيفي الزبدة الباردة ، بضع قطع في كل مرة وحركي المقلاة حتى تذوب (لا تخفق أو تقلب ، لأن الصلصة قد تلتقط البقايا المعدنية من المقلاة وتغير لونها). عندما تقترب الزبدة من الذوبان ، أضف المزيد من القطع واستمر حتى تمتزج كل الزبدة. سوف تتكاثف الصلصة مع إضافة الزبدة. (يمكن أن تكون إضافة أو "تركيب" الصلصة مع الزبدة أمرًا صعبًا للغاية لأن المقلاة والمرق يجب أن يكونا دافئين فقط - ليس ساخنًا جدًا ولا باردًا جدًا - وإلا ستنفصل الزبدة. إذا انفصلت الزبدة ، اخفقي قليلاً كريمة باردة لربط الصلصة ببعضها البعض للتقديم.)

7. رشي القليل من الصلصة فوق كل طبق وقدميها على الفور.

كل وجبة مع الهليون فقط: 317 سعرة حرارية 9 جرام بروتين 18 جرام كربوهيدرات 3 جرام ألياف 17 جرام دهون 8 جرام دهون مشبعة 135 ملليجرام. كولسترول 5 جرام سكر 505 مجم. صوديوم.


تقرير سوق المزارعين: الخرشوف في الموسم. فيما يلي 9 وصفات رائعة

ماذا في الموسم: الخرشوف هي أشواك صالحة للأكل. تأتي في مجموعة متنوعة من الأشكال والأحجام يمكن للنبات الواحد أن ينتج واحدة أو اثنتين من الخضروات الضخمة ، بالإضافة إلى بعض الخرشوف المتوسطة وعدد أكبر من الخرشوف الصغيرة. إذا لم تكن قد تعاملت مع الخرشوف من قبل - والذي تم تقديره منذ العصر الروماني - فقد يبدو أنه أكثر من مجرد تخويف.

ما الذي يلوح في الأفق: تأتي البازلاء الإنجليزية في موسمها ، وإذا كنت محظوظًا ، فإن بعض المزارعين (McGrath Family Farms) يبيعونها أيضًا بالقصف.

ماذا تطبخ: سيتطلب الخرشوف جهدًا أكثر أو أقل للتحضير ، اعتمادًا على الوصفة ، لكن النتائج تستحق العناء. يتم طهي الأرضي شوكي الأكبر حجمًا على البخار أو غليه بشكل كلاسيكي ، ثم يتم تقديمه مع أيولي أو زبدة مذابة. استثمر المزيد من العمل في التحضير - قشر الأوراق الخارجية والجلد القاسي والخنق الغامض للكشف عن "القلب" - ويمكنك إضافته إلى الباييلا أو الريزوتو أو إلى مزيج بسيط من الخضروات الربيعية. يعتبر الخرشوف الصغير أصغر كثيرًا وعادة ما يكون أكثر طراوة ، ويتطلب إعدادًا أقل بكثير ، اطبخ الخضار بزيت الزيتون والثوم مع القليل من الماء ، أو احلقها جيدًا وألقِ الشرائح النيئة بالسلطة.

(كيرك مكوي / لوس أنجلوس تايمز)

(ليز أو.بايلن / لوس أنجلوس تايمز)

(كيرك مكوي / لوس أنجلوس تايمز)

(كيرك مكوي / لوس أنجلوس تايمز)

كوينيل الفطر بالخضار الربيعية

الوقت الإجمالي: 1 1/2 ساعة | 6 خدمات

1 رطل من الفطر ، ناعم خالٍ من أي أوساخ أو حبيبات
1 ملعقة طعام زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة زبدة
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة كراث مفروم
1/2 كوب نبيذ أبيض جاف

1. افرم الفطر أو اخلطه في محضر الطعام حتى يُفرم ناعماً ومتساوياً.

2. سخني مقلاة كبيرة على نار عالية حتى تصبح ساخنة. نضيف زيت الزيتون والزبدة ونذوب بسرعة ثم نضيف الفطر والملح. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتبخر السائل المنبعث من الفطر. قلّب الكراث واستمر في الطهي حتى يبدأ الفطر في التغميق ، دقيقة أخرى أو نحو ذلك.

3. قلب الخمر مع الحرص على البخار لأنه ساخن جدًا ويمكن أن يحترق. قلّب من حين لآخر حتى يتبخر النبيذ ، من 2 إلى 3 دقائق ، ثم استمر في الطهي حتى يصبح الفطر جافًا جدًا وغني بالألوان ، من 6 إلى 8 دقائق. يُرفع عن النار ويُوزع الفطر على ورقة خبز مقواة ليبرد تمامًا. هذا يجعل كوبًا ضئيلًا من الدوكسيل.

1/4 كوب (1/2 عصا) زبدة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة ، في درجة حرارة الغرفة
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/2 كوب ماء
1/2 كوب (2.1 أونصة) دقيق
3 بيضات
دوكسيل الفطر المبرد
1/4 كوب كريمة حامضة

1. في قدر كبير ، عريض ، ثقيل القاع ، اخلطي الزبدة والملح والماء واتركيها على نار هادئة. يُرفع عن النار ويُحرّك الطحين بسرعة (قلّب بسرعة وإلا ستنضج كتل الدقيق). تُعاد المقلاة إلى نار منخفضة وتُطهى مع التحريك المتكرر لمدة 3 دقائق تقريبًا لطهي الدقيق قليلاً وتخليص المزيج من أي طعم نشوي ودقيق.

2. أبعدي المقلاة عن النار وقلبي البيض ، 1 في كل مرة ، حتى تمتزج جيدًا (قلبي البيض بقوة وبسرعة لأن الحرارة من المقلاة يمكن أن تخلطهم).

3. يقلب في duxelles. يُرفع المزيج من المقلاة إلى وعاء متوسط ​​الحجم يوضع فوق وعاء من الماء المثلج (حمام جليدي).

4. عندما يبرد الخليط ويصبح كثيفاً ، أضيفي الكريمة الحامضة ، ملعقة كبيرة في كل مرة. استمر في تقليب قاعدة كوينيل برفق حتى تبرد جيدًا.

5. أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلاً ليغلي ببطء. اجمع ملعقتين (ملاعق عادية ، وليس ملاعق شوربة) وضع 1 في كل يد. اغمس الملاعق في الماء المغلي حتى يسخن قليلاً ، ثم اغرف ملعقة من عجينة الكوينيل في ملعقة واحدة. باستخدام الملعقة الأخرى ، قم بعمل الخليط ، وتنعيمه وتشكيله مع كل ملعقة ، لتشكيل كوينيل.

6. مع الملعقة المتكونة ملتصقة بملعقة واحدة ، اخفض الملعقة برفق في الماء المغلي ورجها برفق حتى تنطلق الكينيل وتقطر في قاع الإناء. استمر حتى يتم استخدام كل العجينة حسب حجم الملاعق ، يجب أن يكون لديك حوالي 20 كوينيل.

7. سوف تطفو الكينيلات على السطح وتنتفخ أثناء طهيها. استمر في الغليان على نار هادئة حتى تنتفخ الكوينيل وتماسكها فقط ، حوالي 5 دقائق حسب حجمها (قم بقطع واحدة مفتوحة واختبرها يجب طهيها وتثبيتها).

8. قم بإزالة الكينيل المطبوخ برفق بملعقة مشقوقة وصفيها على صفيحة خبز مائلة (قم بزاوية الصفيحة بحيث يتم تصريف أي سائل من الكينيل بعيدًا). استمر حتى تنضج كل الكينيلات ، واتركها جانبًا حتى تبرد. ضعي الكينيل المبرد في طبق للخبز ، ثم غطيه وضعيه في الثلاجة حتى يبرد جيدًا. يمكن تحضير الكينيلات مسبقًا حتى هذه النقطة وتبريدها لمدة تصل إلى 3 أيام.

2 كوب مرق نباتي حسب الحاجة
2 كوب نبيذ أبيض جاف
2 ملاعق كبيرة كراث شرائح رقيقة
1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
فطر كوينيل مبرد
حوالي 3 أكواب من الخضراوات الربيعية المقشرة والمبردة ، مثل أطراف الهليون والفول المدمس والخرشوف الصغير
فلور دي سيل
فلفل أسود مجروش
1/4 كوب (1/2 عصا) زبدة باردة ، مقطعة إلى قطع صغيرة

1. في مقلاة كبيرة (من 12 إلى 14 بوصة) ، اخلطي مرق الخضار والنبيذ والكراث والثوم. يُغلى المزيج على نار خفيفة على نار عالية ويُطهى حتى ينخفض ​​المزيج بمقدار النصف (أو لا يتعدى الخليط ربع بوصة في جانب المقلاة). اخفض الحرارة إلى أن يغلي ببطء شديد.

2. ضع فطر الفطر برفق في المقلاة ، مع ترك مساحة كافية بينها للسماح لها بالبخار. غطي المقلاة بإحكام ودعي الكينيل بالبخار حتى تسخن تمامًا ، حوالي 3 إلى 5 دقائق.

3. أخرج الكينيل الدافئ من المقلاة برفق باستخدام ملعقة أو شوكة أو ملعقة مثقوبة وضعها جانبًا في مكان دافئ.

4. أضف الخضار المسلوقة إلى المقلاة وقم بتغطيتها. اطهي الخضار بالبخار حتى تسخن تمامًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. صفي الخضار بملعقة مثقوبة وكومة على كل من 6 أطباق دافئة ، وزين كل كومة برش فلور دي سيل والفلفل المكسر. قسّم الكينيل بين الأطباق ، حوالي 3 لكل حصة (لا يجوز لك استخدام كل الكينيل).

5. يجب أن يظل هناك طبقة رقيقة من السائل في قاع المقلاة الدافئة (بضع ملاعق كبيرة) إذا تبخرت في الغالب ، أضف القليل من مرق الخضار والنبيذ ولف حول المقلاة حتى يسخن (على العكس ، إذا كان هناك الكثير من السائل ، صفي السائل حتى يصبح لديك حوالي 3 ملاعق كبيرة في المقلاة).

6. أضيفي الزبدة الباردة ، بضع قطع في كل مرة وحركي المقلاة حتى تذوب (لا تخفق أو تقلب ، لأن الصلصة قد تلتقط البقايا المعدنية من المقلاة وتغير لونها). عندما تقترب الزبدة من الذوبان ، أضف المزيد من القطع واستمر حتى تمتزج كل الزبدة. سوف تتكاثف الصلصة مع إضافة الزبدة. (يمكن أن تكون إضافة أو "تركيب" الصلصة مع الزبدة أمرًا صعبًا للغاية لأن المقلاة والمرق يجب أن يكونا دافئين فقط - ليس ساخنًا جدًا ولا باردًا جدًا - وإلا ستنفصل الزبدة. إذا انفصلت الزبدة ، اخفقي قليلاً كريمة باردة لربط الصلصة ببعضها البعض للتقديم.)

7. رشي القليل من الصلصة فوق كل طبق وقدميها على الفور.

كل وجبة مع الهليون فقط: 317 سعرة حرارية 9 جرام بروتين 18 جرام كربوهيدرات 3 جرام ألياف 17 جرام دهون 8 جرام دهون مشبعة 135 ملليجرام. كولسترول 5 جرام سكر 505 مجم. صوديوم.


تقرير سوق المزارعين: الخرشوف في الموسم. فيما يلي 9 وصفات رائعة

ماذا في الموسم: الخرشوف هي أشواك صالحة للأكل. تأتي في مجموعة متنوعة من الأشكال والأحجام يمكن للنبات الواحد أن ينتج واحدة أو اثنتين من الخضروات الضخمة ، بالإضافة إلى بعض الخرشوف المتوسطة وعدد أكبر من الخرشوف الصغيرة. إذا لم تكن قد تعاملت مع الخرشوف من قبل - والذي تم تقديره منذ العصر الروماني - فقد يبدو أنه أكثر من مجرد تخويف.

ما الذي يلوح في الأفق: تأتي البازلاء الإنجليزية في موسمها ، وإذا كنت محظوظًا ، فإن بعض المزارعين (McGrath Family Farms) يبيعونها أيضًا بالقصف.

ماذا تطبخ: سيتطلب الخرشوف جهدًا أكثر أو أقل للتحضير ، اعتمادًا على الوصفة ، لكن النتائج تستحق العناء. يتم طهي الأرضي شوكي الأكبر حجمًا على البخار أو غليه بشكل كلاسيكي ، ثم يتم تقديمه مع أيولي أو زبدة مذابة. استثمر المزيد من العمل في التحضير - قشر الأوراق الخارجية والجلد القاسي والخنق الغامض للكشف عن "القلب" - ويمكنك إضافته إلى الباييلا أو الريزوتو أو إلى مزيج بسيط من الخضروات الربيعية. يعتبر الخرشوف الصغير أصغر كثيرًا وعادة ما يكون أكثر طراوة ، ويتطلب إعدادًا أقل بكثير ، اطبخ الخضار بزيت الزيتون والثوم مع القليل من الماء ، أو احلقها جيدًا وألقِ الشرائح النيئة بالسلطة.

(كيرك مكوي / لوس أنجلوس تايمز)

(ليز أو.بايلن / لوس أنجلوس تايمز)

(كيرك مكوي / لوس أنجلوس تايمز)

(كيرك مكوي / لوس أنجلوس تايمز)

كوينيل الفطر بالخضار الربيعية

الوقت الإجمالي: 1 1/2 ساعة | 6 خدمات

1 رطل من الفطر ، ناعم خالٍ من أي أوساخ أو حبيبات
1 ملعقة طعام زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة زبدة
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة كراث مفروم
1/2 كوب نبيذ أبيض جاف

1. افرم الفطر أو اخلطه في محضر الطعام حتى يُفرم ناعماً ومتساوياً.

2. سخني مقلاة كبيرة على نار عالية حتى تصبح ساخنة. نضيف زيت الزيتون والزبدة ونذوب بسرعة ثم نضيف الفطر والملح. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتبخر السائل المنبعث من الفطر. قلّب الكراث واستمر في الطهي حتى يبدأ الفطر في التغميق ، دقيقة أخرى أو نحو ذلك.

3. قلب الخمر مع الحرص على البخار لأنه ساخن جدًا ويمكن أن يحترق. قلّب من حين لآخر حتى يتبخر النبيذ ، من 2 إلى 3 دقائق ، ثم استمر في الطهي حتى يصبح الفطر جافًا جدًا وغني بالألوان ، من 6 إلى 8 دقائق. يُرفع عن النار ويُوزع الفطر على ورقة خبز مقواة ليبرد تمامًا. هذا يجعل كوبًا ضئيلًا من الدوكسيل.

1/4 كوب (1/2 عصا) زبدة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة ، في درجة حرارة الغرفة
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/2 كوب ماء
1/2 كوب (2.1 أونصة) دقيق
3 بيضات
دوكسيل الفطر المبرد
1/4 كوب كريمة حامضة

1. في قدر كبير ، عريض ، ثقيل القاع ، اخلطي الزبدة والملح والماء واتركيها على نار هادئة. يُرفع عن النار ويُحرّك الطحين بسرعة (قلّب بسرعة وإلا ستنضج كتل الدقيق). تُعاد المقلاة إلى نار منخفضة وتُطهى مع التحريك المتكرر لمدة 3 دقائق تقريبًا لطهي الدقيق قليلاً وتخليص المزيج من أي طعم نشوي ودقيق.

2. أبعدي المقلاة عن النار وقلبي البيض ، 1 في كل مرة ، حتى تمتزج جيدًا (قلبي البيض بقوة وبسرعة لأن الحرارة من المقلاة يمكن أن تخلطهم).

3. يقلب في duxelles. يُرفع المزيج من المقلاة إلى وعاء متوسط ​​الحجم يوضع فوق وعاء من الماء المثلج (حمام جليدي).

4. عندما يبرد الخليط ويصبح كثيفاً ، أضيفي الكريمة الحامضة ، ملعقة كبيرة في كل مرة. استمر في تقليب قاعدة كوينيل برفق حتى تبرد جيدًا.

5. أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلاً ليغلي ببطء. اجمع ملعقتين (ملاعق عادية ، وليس ملاعق شوربة) وضع 1 في كل يد. اغمس الملاعق في الماء المغلي حتى يسخن قليلاً ، ثم اغرف ملعقة من عجينة الكوينيل في ملعقة واحدة. باستخدام الملعقة الأخرى ، قم بعمل الخليط ، وتنعيمه وتشكيله مع كل ملعقة ، لتشكيل كوينيل.

6. مع الملعقة المتكونة ملتصقة بملعقة واحدة ، اخفض الملعقة برفق في الماء المغلي ورجها برفق حتى تنطلق الكينيل وتقطر في قاع الإناء. استمر حتى يتم استخدام كل العجينة حسب حجم الملاعق ، يجب أن يكون لديك حوالي 20 كوينيل.

7. سوف تطفو الكينيلات على السطح وتنتفخ أثناء طهيها. استمر في الغليان على نار هادئة حتى تنتفخ الكوينيل وتماسكها فقط ، حوالي 5 دقائق حسب حجمها (قم بقطع واحدة مفتوحة واختبرها يجب طهيها وتثبيتها).

8. قم بإزالة الكينيل المطبوخ برفق بملعقة مشقوقة وصفيها على صفيحة خبز مائلة (قم بزاوية الصفيحة بحيث يتم تصريف أي سائل من الكينيل بعيدًا). استمر حتى تنضج كل الكينيلات ، واتركها جانبًا حتى تبرد. ضعي الكينيل المبرد في طبق للخبز ، ثم غطيه وضعيه في الثلاجة حتى يبرد جيدًا. يمكن تحضير الكينيلات مسبقًا حتى هذه النقطة وتبريدها لمدة تصل إلى 3 أيام.

2 كوب مرق نباتي حسب الحاجة
2 كوب نبيذ أبيض جاف
2 ملاعق كبيرة كراث شرائح رقيقة
1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
فطر كوينيل مبرد
حوالي 3 أكواب من الخضراوات الربيعية المقشرة والمبردة ، مثل أطراف الهليون والفول المدمس والخرشوف الصغير
فلور دي سيل
فلفل أسود مجروش
1/4 كوب (1/2 عصا) زبدة باردة ، مقطعة إلى قطع صغيرة

1. في مقلاة كبيرة (من 12 إلى 14 بوصة) ، اخلطي مرق الخضار والنبيذ والكراث والثوم. يُغلى المزيج على نار خفيفة على نار عالية ويُطهى حتى ينخفض ​​المزيج بمقدار النصف (أو لا يتعدى الخليط ربع بوصة في جانب المقلاة). اخفض الحرارة إلى أن يغلي ببطء شديد.

2. ضع فطر الفطر برفق في المقلاة ، مع ترك مساحة كافية بينها للسماح لها بالبخار. غطي المقلاة بإحكام ودعي الكينيل بالبخار حتى تسخن تمامًا ، حوالي 3 إلى 5 دقائق.

3. أخرج الكينيل الدافئ من المقلاة برفق باستخدام ملعقة أو شوكة أو ملعقة مثقوبة وضعها جانبًا في مكان دافئ.

4. أضف الخضار المسلوقة إلى المقلاة وقم بتغطيتها. اطهي الخضار بالبخار حتى تسخن تمامًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. صفي الخضار بملعقة مثقوبة وكومة على كل من 6 أطباق دافئة ، وزين كل كومة برش فلور دي سيل والفلفل المكسر. قسّم الكينيل بين الأطباق ، حوالي 3 لكل حصة (لا يجوز لك استخدام كل الكينيل).

5. يجب أن يظل هناك طبقة رقيقة من السائل في قاع المقلاة الدافئة (بضع ملاعق كبيرة) إذا تبخرت في الغالب ، أضف القليل من مرق الخضار والنبيذ ولف حول المقلاة حتى يسخن (على العكس ، إذا كان هناك الكثير من السائل ، صفي السائل حتى يصبح لديك حوالي 3 ملاعق كبيرة في المقلاة).

6. أضيفي الزبدة الباردة ، بضع قطع في كل مرة وحركي المقلاة حتى تذوب (لا تخفق أو تقلب ، لأن الصلصة قد تلتقط البقايا المعدنية من المقلاة وتغير لونها). عندما تقترب الزبدة من الذوبان ، أضف المزيد من القطع واستمر حتى تمتزج كل الزبدة. سوف تتكاثف الصلصة مع إضافة الزبدة. (يمكن أن تكون إضافة أو "تركيب" الصلصة مع الزبدة أمرًا صعبًا للغاية لأن المقلاة والمرق يجب أن يكونا دافئين فقط - ليس ساخنًا جدًا ولا باردًا جدًا - وإلا ستنفصل الزبدة. إذا انفصلت الزبدة ، اخفقي قليلاً كريمة باردة لربط الصلصة ببعضها البعض للتقديم.)

7. رشي القليل من الصلصة فوق كل طبق وقدميها على الفور.

كل وجبة مع الهليون فقط: 317 سعرة حرارية 9 جرام بروتين 18 جرام كربوهيدرات 3 جرام ألياف 17 جرام دهون 8 جرام دهون مشبعة 135 ملليجرام. كولسترول 5 جرام سكر 505 مجم. صوديوم.


تقرير سوق المزارعين: الخرشوف في الموسم. فيما يلي 9 وصفات رائعة

ماذا في الموسم: الخرشوف هي أشواك صالحة للأكل. تأتي في مجموعة متنوعة من الأشكال والأحجام يمكن للنبات الواحد أن ينتج واحدة أو اثنتين من الخضروات الضخمة ، بالإضافة إلى بعض الخرشوف المتوسطة وعدد أكبر من الخرشوف الصغيرة. إذا لم تكن قد تعاملت مع الخرشوف من قبل - والذي تم تقديره منذ العصر الروماني - فقد يبدو أنه أكثر من مجرد تخويف.

ما الذي يلوح في الأفق: تأتي البازلاء الإنجليزية في موسمها ، وإذا كنت محظوظًا ، فإن بعض المزارعين (McGrath Family Farms) يبيعونها أيضًا بالقصف.

ماذا تطبخ: سيتطلب الخرشوف جهدًا أكثر أو أقل للتحضير ، اعتمادًا على الوصفة ، لكن النتائج تستحق العناء. يتم طهي الأرضي شوكي الأكبر حجمًا على البخار أو غليه بشكل كلاسيكي ، ثم يتم تقديمه مع أيولي أو زبدة مذابة. استثمر المزيد من العمل في التحضير - قشر الأوراق الخارجية والجلد القاسي والخنق الغامض للكشف عن "القلب" - ويمكنك إضافته إلى الباييلا أو الريزوتو أو إلى مزيج بسيط من الخضروات الربيعية. يعتبر الخرشوف الصغير أصغر كثيرًا وعادة ما يكون أكثر طراوة ، ويتطلب إعدادًا أقل بكثير ، اطبخ الخضار بزيت الزيتون والثوم مع القليل من الماء ، أو احلقها جيدًا وألقِ الشرائح النيئة بالسلطة.

(كيرك مكوي / لوس أنجلوس تايمز)

(ليز أو.بايلن / لوس أنجلوس تايمز)

(كيرك مكوي / لوس أنجلوس تايمز)

(كيرك مكوي / لوس أنجلوس تايمز)

كوينيل الفطر بالخضار الربيعية

الوقت الإجمالي: 1 1/2 ساعة | 6 خدمات

1 رطل من الفطر ، ناعم خالٍ من أي أوساخ أو حبيبات
1 ملعقة طعام زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة زبدة
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة كراث مفروم
1/2 كوب نبيذ أبيض جاف

1. افرم الفطر أو اخلطه في محضر الطعام حتى يُفرم ناعماً ومتساوياً.

2. سخني مقلاة كبيرة على نار عالية حتى تصبح ساخنة. نضيف زيت الزيتون والزبدة ونذوب بسرعة ثم نضيف الفطر والملح. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتبخر السائل المنبعث من الفطر. قلّب الكراث واستمر في الطهي حتى يبدأ الفطر في التغميق ، دقيقة أخرى أو نحو ذلك.

3. قلب الخمر مع الحرص على البخار لأنه ساخن جدًا ويمكن أن يحترق. قلّب من حين لآخر حتى يتبخر النبيذ ، من 2 إلى 3 دقائق ، ثم استمر في الطهي حتى يصبح الفطر جافًا جدًا وغني بالألوان ، من 6 إلى 8 دقائق. يُرفع عن النار ويُوزع الفطر على ورقة خبز مقواة ليبرد تمامًا. هذا يجعل كوبًا ضئيلًا من الدوكسيل.

1/4 كوب (1/2 عصا) زبدة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة ، في درجة حرارة الغرفة
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/2 كوب ماء
1/2 كوب (2.1 أونصة) دقيق
3 بيضات
دوكسيل الفطر المبرد
1/4 كوب كريمة حامضة

1. في قدر كبير ، عريض ، ثقيل القاع ، اخلطي الزبدة والملح والماء واتركيها على نار هادئة.يُرفع عن النار ويُحرّك الطحين بسرعة (قلّب بسرعة وإلا ستنضج كتل الدقيق). تُعاد المقلاة إلى نار منخفضة وتُطهى مع التحريك المتكرر لمدة 3 دقائق تقريبًا لطهي الدقيق قليلاً وتخليص المزيج من أي طعم نشوي ودقيق.

2. أبعدي المقلاة عن النار وقلبي البيض ، 1 في كل مرة ، حتى تمتزج جيدًا (قلبي البيض بقوة وبسرعة لأن الحرارة من المقلاة يمكن أن تخلطهم).

3. يقلب في duxelles. يُرفع المزيج من المقلاة إلى وعاء متوسط ​​الحجم يوضع فوق وعاء من الماء المثلج (حمام جليدي).

4. عندما يبرد الخليط ويصبح كثيفاً ، أضيفي الكريمة الحامضة ، ملعقة كبيرة في كل مرة. استمر في تقليب قاعدة كوينيل برفق حتى تبرد جيدًا.

5. أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلاً ليغلي ببطء. اجمع ملعقتين (ملاعق عادية ، وليس ملاعق شوربة) وضع 1 في كل يد. اغمس الملاعق في الماء المغلي حتى يسخن قليلاً ، ثم اغرف ملعقة من عجينة الكوينيل في ملعقة واحدة. باستخدام الملعقة الأخرى ، قم بعمل الخليط ، وتنعيمه وتشكيله مع كل ملعقة ، لتشكيل كوينيل.

6. مع الملعقة المتكونة ملتصقة بملعقة واحدة ، اخفض الملعقة برفق في الماء المغلي ورجها برفق حتى تنطلق الكينيل وتقطر في قاع الإناء. استمر حتى يتم استخدام كل العجينة حسب حجم الملاعق ، يجب أن يكون لديك حوالي 20 كوينيل.

7. سوف تطفو الكينيلات على السطح وتنتفخ أثناء طهيها. استمر في الغليان على نار هادئة حتى تنتفخ الكوينيل وتماسكها فقط ، حوالي 5 دقائق حسب حجمها (قم بقطع واحدة مفتوحة واختبرها يجب طهيها وتثبيتها).

8. قم بإزالة الكينيل المطبوخ برفق بملعقة مشقوقة وصفيها على صفيحة خبز مائلة (قم بزاوية الصفيحة بحيث يتم تصريف أي سائل من الكينيل بعيدًا). استمر حتى تنضج كل الكينيلات ، واتركها جانبًا حتى تبرد. ضعي الكينيل المبرد في طبق للخبز ، ثم غطيه وضعيه في الثلاجة حتى يبرد جيدًا. يمكن تحضير الكينيلات مسبقًا حتى هذه النقطة وتبريدها لمدة تصل إلى 3 أيام.

2 كوب مرق نباتي حسب الحاجة
2 كوب نبيذ أبيض جاف
2 ملاعق كبيرة كراث شرائح رقيقة
1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
فطر كوينيل مبرد
حوالي 3 أكواب من الخضراوات الربيعية المقشرة والمبردة ، مثل أطراف الهليون والفول المدمس والخرشوف الصغير
فلور دي سيل
فلفل أسود مجروش
1/4 كوب (1/2 عصا) زبدة باردة ، مقطعة إلى قطع صغيرة

1. في مقلاة كبيرة (من 12 إلى 14 بوصة) ، اخلطي مرق الخضار والنبيذ والكراث والثوم. يُغلى المزيج على نار خفيفة على نار عالية ويُطهى حتى ينخفض ​​المزيج بمقدار النصف (أو لا يتعدى الخليط ربع بوصة في جانب المقلاة). اخفض الحرارة إلى أن يغلي ببطء شديد.

2. ضع فطر الفطر برفق في المقلاة ، مع ترك مساحة كافية بينها للسماح لها بالبخار. غطي المقلاة بإحكام ودعي الكينيل بالبخار حتى تسخن تمامًا ، حوالي 3 إلى 5 دقائق.

3. أخرج الكينيل الدافئ من المقلاة برفق باستخدام ملعقة أو شوكة أو ملعقة مثقوبة وضعها جانبًا في مكان دافئ.

4. أضف الخضار المسلوقة إلى المقلاة وقم بتغطيتها. اطهي الخضار بالبخار حتى تسخن تمامًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. صفي الخضار بملعقة مثقوبة وكومة على كل من 6 أطباق دافئة ، وزين كل كومة برش فلور دي سيل والفلفل المكسر. قسّم الكينيل بين الأطباق ، حوالي 3 لكل حصة (لا يجوز لك استخدام كل الكينيل).

5. يجب أن يظل هناك طبقة رقيقة من السائل في قاع المقلاة الدافئة (بضع ملاعق كبيرة) إذا تبخرت في الغالب ، أضف القليل من مرق الخضار والنبيذ ولف حول المقلاة حتى يسخن (على العكس ، إذا كان هناك الكثير من السائل ، صفي السائل حتى يصبح لديك حوالي 3 ملاعق كبيرة في المقلاة).

6. أضيفي الزبدة الباردة ، بضع قطع في كل مرة وحركي المقلاة حتى تذوب (لا تخفق أو تقلب ، لأن الصلصة قد تلتقط البقايا المعدنية من المقلاة وتغير لونها). عندما تقترب الزبدة من الذوبان ، أضف المزيد من القطع واستمر حتى تمتزج كل الزبدة. سوف تتكاثف الصلصة مع إضافة الزبدة. (يمكن أن تكون إضافة أو "تركيب" الصلصة مع الزبدة أمرًا صعبًا للغاية لأن المقلاة والمرق يجب أن يكونا دافئين فقط - ليس ساخنًا جدًا ولا باردًا جدًا - وإلا ستنفصل الزبدة. إذا انفصلت الزبدة ، اخفقي قليلاً كريمة باردة لربط الصلصة ببعضها البعض للتقديم.)

7. رشي القليل من الصلصة فوق كل طبق وقدميها على الفور.

كل وجبة مع الهليون فقط: 317 سعرة حرارية 9 جرام بروتين 18 جرام كربوهيدرات 3 جرام ألياف 17 جرام دهون 8 جرام دهون مشبعة 135 ملليجرام. كولسترول 5 جرام سكر 505 مجم. صوديوم.



تعليقات:

  1. Nilkree

    أعتقد، أنك لست على حق. يمكنني إثبات ذلك. اكتب لي في رئيس الوزراء ، وسوف نتواصل.

  2. Zebulun

    انت لست على حق. أنا متأكد. أدعوك للمناقشة. اكتب في PM ، سنتحدث.

  3. Kidal

    على الإطلاق لا أعرف ، لأقول

  4. Trowbrydge

    برافو ، ما هي العبارة الصحيحة ... فكرة رائعة

  5. Toshicage

    شكرا على المقال ، اتضح أنه مفيد للغاية.

  6. Stilleman

    موضوع مفيد جدا



اكتب رسالة