وصفات جديدة

أفضل وصفات جولوف رايس

أفضل وصفات جولوف رايس


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

نصائح التسوق Jollof Rice

الطعام الهندي مليء بالعديد من الأعشاب والتوابل. تأكد من أن لديك خزانة توابل مخزنة وشهية كبيرة.

نصائح لطهي أرز جولوف

بقدر ما هو لذيذ من الطعام الهندي ، فإن الروائح قوية وتستمر. تأكد من تشغيل فتحات الموقد وفتح النافذة إذا كنت لا تريد أن تشم رائحة أثاثك مثل التوابل لمدة أسبوع.


وصفة أرز جولوف في وعاء واحد

Jollof هو طبق أرز مكون من وعاء واحد يشبه في جوهره Jambalaya أو حتى Paella (اعتمادًا على المكونات التي تستخدمها). إنه إلى حد بعيد الطبق الأكثر توافرًا واستهلاكًا في غرب إفريقيا ، ويُعرف أيضًا باسم "أرز الحفلات" نظرًا لدوره المركزي المتكرر في طاولات ومآدب العشاء. يُعتقد أنه نشأ من طبق البناتشين السنغالي بلغة الولوف أو "الأرز ذو الوعاء الواحد" ، هناك العديد من الحجج بين النيجيريين والغانيين حول من يصنع أفضل الجولوف وتوجد الاختلافات في سيراليون وتوغو وليبيريا وخارجها. في الكاميرون يستخدمون حليب جوز الهند وفي غامبيا يخبزونه.

كل شخص على دراية بـ jollof تقريبًا لديه وصفة خاصة به ، ولا يوجد نسخة خاصة بأي شخص آخر جيدة مثل أمهاتهم أو جدتهم ، ولكن المبدأ دائمًا هو الأرز المطبوخ في مزيج متبل من الطماطم والبصل ، مما يمنحه لونه الأحمر الغني. ما يميز الجولوف الغاني بالنسبة لي هو الحرارة المدخنة الحلوة من الفلفل الحار سكوتش بونيه (يعطي ما يكفي من الحرارة القوية لتدفئة الحنك دون الحاجة إلى تناول كوب من الحليب المهدئ) ونكهة السمك المدخنة المميزة من جراد البحر المجفف أو الجمبري / قريدس بودرة. لقد استخدمت الدجاج هنا ولكن يمكنك استخدام اللحوم والخضروات التي تفضلها (انظر النصائح أدناه).

أولا اصنع المرق. يُقلب نصف البصل المفروم في القليل من الزيت في قدر كبير ثقيل على نار خفيفة ، يُضاف الدجاج ، الثوم ، الزعتر ، ورق الغار ، الفلفل الغيني ، سكوتش بونيه ، 1 ملعقة كبيرة خلطة البهارات الجافة وملح البحر. يقلب جيدا. اسكبي كمية كافية من الماء لتغطية المكونات واتركيها حتى الغليان ، ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.

في هذه الأثناء ، سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت ، علامة الغاز 4. أخرجي الدجاج من المقلاة ، ضعيه على صينية للخبز ورشي عليه زيت الزيتون أو زيت الفول السوداني. اخبزيها في الفرن لمدة 20-25 دقيقة.

صفي المرق العطري في إبريق واحتفظي به لإضافته إلى الأرز.

لعمل الجلوف ، سخني 4 ملاعق كبيرة من الفول السوداني أو زيت عباد الشمس في نفس المقلاة التي استخدمتها في صنع المرق ، أضيفي البصل المفروم المتبقي واقليه على نار متوسطة لبضع دقائق حتى يصبح طريًا. أضيفي مزيج التوابل الجافة المتبقية ، ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق الكاري وأضيفي 350 مل (12 أونصة سائلة) من صلصة الجولوف ، واحتفظي بالباقي للإضافة في المرحلة التالية. ثم حرك المرق في المقلاة.

اغسل الأرز جيدًا بالماء البارد لإزالة أكبر قدر ممكن من النشا - أغسله في 3 تغييرات على الأقل من الماء حتى يصبح الماء صافيًا - ثم صفيه وقلّبه في خليط صلصة الجولوف / المرق حتى يغطى بالتساوي. ضعي المغرفة في صلصة الجولوف المحفوظة دون تقليب ، ثم خففي الحرارة ، وغطّي المقلاة بورق قصدير لتحفظيها في البخار وأضيفي الغطاء. يُطهى لمدة 15-20 دقيقة حتى يمتص كل السائل ويصبح الأرز طريًا. قلّب باستخدام شوكة لتقليب الأرز.

في هذه المرحلة ، يجب أن يكون دجاجك في الفرن هشًا تمامًا! قدمي الأرز مع قطع الدجاج ، مبعثرة بالأعشاب المفرومة للتزيين ، مع صلصة الشيتو أو الكباكو شيتو على الجانب.

نصائح: إذا لم تكن الصلصة ساخنة بدرجة كافية قبل إضافة الأرز ، فسوف يمتص الأرز الماء البارد ويصبح طينًا.

إذا وجدت أن الأرز جاف جدًا في منتصف عملية الطهي ، قم بتغطيته بالماء الإضافي ، مع إضافة كمية صغيرة في كل مرة حسب الحاجة.

يمكنك جعل هذا الطبق أكثر لحومًا عن طريق إضافة لحم الضأن أو اللحم البقري أو الماعز ، ولكن يمكنك أيضًا تحويله إلى طبق نباتي لذيذ عن طريق إضافة بيض الحديقة (الباذنجان الأفريقي) والجزر والبازلاء أو غيرها من الخضروات المختلطة واستبعاد جراد البحر أو الجمبري. / روبيان بودر من خلطة جلوف بالتوابل الجافة.


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح
  • 2 (14.5 أونصة) علبة طماطم مطهية
  • علبة (6 أونصات) معجون طماطم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم الطازج
  • 2 كوب ماء
  • 1 (3 باوند) دجاجة كاملة مقطعة إلى 8 قطع
  • 1 كوب أرز أبيض غير مطبوخ
  • 1 كوب جزر مقطع
  • ½ رطل من الفاصوليا الخضراء الطازجة ، مقطعة ومقطعة إلى قطع من 1 إلى 2 بوصة
  • نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة

يُسكب الزيت في قدر كبيرة. يُطهى البصل في الزيت على نار متوسطة منخفضة حتى يصبح نصف شفاف.

تُضاف الطماطم المطهية ومعجون الطماطم وتتبل بالملح والفلفل الأسود والفلفل الحار ورقائق الفلفل الأحمر وصلصة رسيستيرشاير وإكليل الجبل. غطيها واتركيها حتى الغليان. خففي النار وقلبي في الماء وأضيفي قطع الدجاج. ينضج لمدة 30 دقيقة.

يُضاف الأرز والجزر والفاصوليا الخضراء ويُتبل بجوزة الطيب. جلب ليغلي، ثم خفض الحرارة المنخفضة. يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح الدجاج طريًا بالشوكة وينضج الأرز ، لمدة 25 إلى 30 دقيقة.


اعتبارات الطبخ

إذا كان متاحًا لك ، استخدم زيت النخيل. سيعطي الأرز لونًا أحمر مميزًا بالإضافة إلى النكهة الأفريقية.

زيت النخيل شائع في أجزاء من أفريقيا ويضفي لونًا ضارب إلى الحمرة على الطبق. الزيوت الأخرى مناسبة تمامًا لأنني أعلم أن زيت النخيل غير متوفر بسهولة في جميع متاجر البقالة.

يُفضل الأرز المسلوق في الكثير من الوصفات لأنه من السهل الحصول على أرز طري باستخدام الأرز العادي. لكن المفاضلة هي أن نكهة الطبق ليست شديدة. من واقع خبرتي ، فإن وقت الطهي الأطول للأرز العادي يعني أنه يطبخ لفترة أطول في مزيج الطماطم.

لضمان الأرز غير الطري ، اتبع الثلاثة روبية - الشطف ، النسبة ، الراحة. اشطف الأرز مسبقًا بالماء البارد. كرر حتى يصبح الماء صافيًا مقابل الأبيض الطباشيري. الشطف يزيل الكثير من النشا

استخدم نسبة 1: 1 من الماء / السائل إلى الأرز لضمان التبخر المناسب. لاحظ أن الغطاء المحكم يساعد في التبخر أيضًا

دع الأرز يرتاح بعيدًا عن الحرارة وكشفت حتى يهرب التكثيف.

إذا كان الأرز الخاص بك بطريقة ما لا يزال في طريقه إلى عالم طري ، ضع الغطاء وقم بطهي الأرز على نار خفيفة جدًا لمدة 5 دقائق أخرى. إذا كان الأرز رطبًا جدًا ، اكشف القدر واطهيه على نار خفيفة حتى يتبخر الماء. أو افرد الأرز على صينية خبز وجففه في فرن مطبوخ على نار هادئة.

تشمل الوصفات استخدام اللحوم أو المأكولات البحرية والخضروات المختلفة (البازلاء والجزر والفلفل الأحمر أمثلة) وأنواع مختلفة من التوابل. يجب أن يكون أرز الجولوف متبلًا جيدًا من مصادر مختلفة.

بالنسبة لنسخة الحفلة التي تكون مدخنة إلى حد ما ، اترك الأرز يحترق لبضع دقائق في المقلاة مع الغطاء. على الرغم من أن هذه العملية ليست هي نفسها تمامًا ، إلا أن هذه العملية تعد بديلاً للطريقة التقليدية للطهي على نار الحطب.

يندمج Jollof جيدًا مع أي طبق من المأكولات البحرية أو الدجاج أو اللحم البقري بالإضافة إلى الأطباق النباتية البحتة.


من لديه أفضل Jollof في غرب إفريقيا

في منشور المدونة هذا ، سأقدم نظرة عامة على الأنواع المختلفة لأطباق Jollof Rice عبر غرب إفريقيا ، مع النظر في المكونات والتقنيات والتحضير.

تنصل

إذا كنت نباتيًا (مثلي) ، فيرجى العلم أنني سأناقش استخدام المنتجات الحيوانية في هذا المنشور. إنها حقيقة صنع جولوف رايس عبر غرب إفريقيا. تهدف هذه المدونة إلى وصف Jollof Rice عبر القارة. أيضا ، كل شخص يصنع أرز الجولوف بشكل مختلف. الأمثلة المقدمة هي تصنيفات واسعة ولا ينبغي أن تؤخذ على أنها الطريقة التي يصنع بها الجميع في ذلك البلد أرز الجولوف.

مقدار التفاصيل لكل قسم هو ارتباط مباشر بما هو متاح على الإنترنت. بعض البلدان لديها معلومات أكثر من غيرها. لذا من فضلك كن لطيفًا مع البلدان التي لم أتمكن من العثور على أكبر قدر من المعلومات عنها.

ما هو جولوف رايس

Jollof Rice هو طبق شهير في جميع أنحاء غرب إفريقيا حيث يتم طهي الأرز في صلصة الطماطم اللذيذة مع البروتين. إذا كنت ترغب في معرفة المزيد عن تاريخ Jollof Rice ، يرجى الاطلاع على هذا المنشور: Jollof Rice History. إذا كنت ترغب في تجربتها بنفسك ، فلدي وصفة Jollof Rice خطوة بخطوة متعمقة يمكنك التحقق منها: The Tastiest Vegetable Jollof Rice.

هل يمكننا حتى مقارنة جولوف رايس؟

يتغير جولوف رايس عبر غرب إفريقيا كثيرًا من منطقة إلى أخرى. لهذا السبب ، قد يكون من الصعب جدًا المقارنة عبر القارة. تتلخص الاختلافات في أرز جولوف عبر هذا الجزء من القارة الأفريقية في اختيار الأرز ، وكيفية صنع حساء الطماطم ، وما إذا كانت الخضار مدرجة وإلى أي مدى ، وما إذا كان طبقًا حقيقيًا من وعاء واحد (كما هو الحال في كل شيء مطبوخ معًا) أو يتضمن خطوات حيث تتم إزالة المكونات وإعادة تقديمها. في منشور المدونة هذا ، آمل أن أشارك ما يجعل كل بلد & # 8217s Jollof فريدًا. أعتقد أن المقارنات قد أصبحت في الحقيقة مجرد وسيلة للكرامة الوطنية أكثر مما أصبحت منافسة جادة ، لكن يمكنك أن تحكم على ذلك بنفسك.

سينيغامبيان جولوف رايس

ما هذا؟

مبتكرو جولوف رايس. على الرغم من أن بقية غرب إفريقيا قد تستخدم اسم Jollof Rice ، المأخوذ من قبيلة Jolof / Wolof في السنغال ، فإن Jollof في السنغال وغامبيا معروفة بأسماء مختلفة: thieboudienne / cheebu jën and benachin ، باحترام. يعتبر Jollof Rice نتاج بيئتهم حيث يعتمد بشكل كبير على الأسماك. كما أنه نتاج للتأثير الاستعماري باستخدام الأعشاب والطماطم والبصل والخضروات الجذرية والخضروات التي لا تنتمي عادةً إلى سينيغامبيا. كما أن سينيغامبيان جولوف رايس ليس لأصحاب القلوب الضعيفة. هناك العديد من الخطوات اللازمة لبناء الكثير من النكهة والتعقيد.

كيف صنعت؟

أولاً ، يتم حشو السمك بمعجون أعشاب مع الكثير من البصل والبقدونس والهلابينو والبصل الأخضر. ثم يقلى السمك بالزيت ثم يوضع جانبا. حساء أرز الجولوف مصنوع من البصل والطماطم ومعجون الطماطم والزنجبيل والثوم وبقايا معجون الأعشاب والأسماك المخمرة (في غانا نسميها موموني لكن السنغاليين يسمونها yèt).

لقد رأيت بعض الوصفات التي تستخدم فقط معجون الطماطم بدلاً من الطماطم الطازجة لأن المعجون أحمر بشكل لا يصدق. بمجرد أن يجتمع الحساء معًا ، يعاد إدخال السمك مع الكثير من الخضروات الكاملة والخضروات الجذرية: الجزر والباذنجان والكسافا (التي يقلى بعضها قبل قلي السمك) والبطاطا الحلوة والملفوف حتى تنضج. تتم إزالة جميع الخضروات والأسماك بالتتابع بناءً على ما يتم طهيه أولاً. ثم يُدخل الأرز المكسور في الصلصة (يُوضع في الميكروويف أولاً) ثم يُطهى معًا. يتم تقديم Jollof في وعاء كبير وتعلوه الأسماك والخضروات ، مثل الفيديو أدناه.

انقر هنا للتحقق من النسخة الفرنسية (انقر هنا)

الجولوف الغيني والمالي

هذه البلدان الثلاثة (غينيا ، غينيا بيساو ، مالي) تجعل من Jollof الخاصة بهم مماثلة لتلك الموجودة في Senegambia. يُعرف باسم Zaame في مالي ولم أجد بعد المزيد من التفاصيل حول الأسماء المحلية في غينيا Jollof & # 8217s. إنها تعتمد على الأسماك وتستخدم خضروات كاملة ولكن لا أعتقد أنها محشوة بمعجون الأعشاب.

سيراليوني جولوف

تعتبر سيراليوني جولوف نقطة انتقال رائعة بين سينيغامبيان جولوف والجولوف التي ستبدأ في رؤيتها وأنت تتحرك على طول الساحل باتجاه نيجيريا. يحتوي على الكثير من نفس الخضار (الكرنب والجزر والفلفل) ولكن يتم تقطيع هذه الخضار وخلطها. كما أنها ثقيلة بشكل لا يصدق على البصل. بالإضافة إلى ذلك ، نفقد استخدام الأسماك وننتقل إلى خيارات أخرى من البروتين.

البروتين (الدجاج أو اللحم البقري) مقلي بالزيت. يمكن إزالة اللحم أو الاحتفاظ به. بدأ Jollof بالكثير من البصل وطهيها مع الطماطم ومعجون الطماطم والتوابل وبعض الخضار مثل الجزر المفروم والفلفل الحلو المفروم. لقد قيل لي أنه يمكن إضافة الملفوف إما في عملية الحساء أو إضافته عند خلط الأرز. يتم تقسيم الحساء حيث يتم تقديم Jollof السيراليوني مع الحساء المستخدم في صنع Jollof. الأرز المختار يختلف. قيل لي إنه يتم استخدام أرز الياسمين والأرز المسلوق ، ويعتمد ذلك فقط على الطهي. يمكن الاحتفاظ بالبروتينات مع الحساء أو طهيها مع الأرز. لطهي الأرز ، يتم استخدام السائل المستخدم في تبخير البروتين لطهي الأرز. للحصول على تمثيل مرئي ، يرجى مشاهدة هذا الفيديو أدناه ، بالإضافة إلى روابط الوصفات أدناه.

تلقيت الكثير من التعليقات من السيراليونيين على مدونتي لإخباري بما يجعل Jollof فريدة من نوعها. لقد قمت بتضمين رابط إلى منشور مدونة بواسطة Elsie في thecookingwardrobe الذي يمكنك التحقق منه لهذه العملية. انقر هنا للحصول على الوصفة. شكراً جزيلاً لشينا كوبر (coopsheena على Instagram لجميع معلوماتهم)

ليبيري جولوف

قد يبدو أرز الجولوف الليبيري مشابهًا لجامبالايا للعديد من الأشخاص غير المعتادين على أرز جولوف الليبيري. وتشمل مجموعة متنوعة من اللحوم مثل النقانق والدجاج وكذلك الجمبري. تقلى البروتينات بالزيت ثم توضع جانبا. يستخدم الزيت المتبقي في صنع الحساء ، بما في ذلك البصل والفلفل الحلو والثوم والطماطم ومعجون الطماطم وقطع الخضار المجمدة. يتم تضمين الأرز (يمكن أن يكون الياسمين) ويتم إعادة إدخال البروتينات في القدر ويتم طهيها معًا حتى ينضج الأرز جيدًا. إنه حقًا طبق من وعاء واحد حيث يتم طهي كل شيء معًا. يتم الاحتفاظ بالتوابل لجميع الأغراض مثل التوابل Maggi cube و adobo مع إضافة بعض مسحوق الكاري أو الزعتر حسب الطهي.

فيديو يمكنك التحقق منه لإلقاء نظرة على العملية.

فيديو آخر يمكنك مشاهدته (انقر هنا)

ريز أو جرا (أرز جولوف الفرنكوفوني)

بصرف النظر عن السنغال ومالي ، يُطلق على أرز جولوف في ساحل العاج وبوركينا فاسو وبنين وتوغو اسم Riz au Gras / Riz Gras. بصرف النظر عن الاختلاف في الاسم ، فهي تشبه تمامًا وصفات Jollof Rice من نيجيريا وغانا. عبر اللوح ، هم حقًا أطباق ذات وعاء واحد. لقد صادفت مجموعة متنوعة من مقاطع فيديو youtube من أشخاص في هذه البلدان ويبدو أن العملية متشابهة. يُقلى البروتين بالزيت ويُصنع الحساء من البروتين والزيت المقلي. يضاف الأرز أيضًا إلى هذا القدر ويتم طهي كل شيء معًا. البعض يضيف الخضار والبعض الآخر لا يضيف الخضار. للحصول على نظرة بصرية ، يرجى الاطلاع على مقاطع الفيديو هذه. لقد رأيت بعض الوصفات المصنوعة من الأرز قصير الحبة ، كما رأيت بعض الوصفات المصنوعة من الأرز المسلوق والبعض الآخر مصنوع من أرز الياسمين.

شيء جدير بالملاحظة ، وجدت وصفة لأرز بنين جولوف تستخدم صودا الخبز لتقطيع حموضة الطماطم في الحساء. إذا كنت من بينوي وكنت تعرف المزيد عن هذا ، فالرجاء ترك تعليق أدناه.

الجولوف الغاني

ما هذا

عندما تبحث عن Jollof Rice على الإنترنت ، ستجد على الأرجح وصفات Jollof Rice من غانا أو نيجيريا. الجولوف الغاني مشابه ولكنه مختلف عن خيارات Jollof Rice الأخرى. ربما يحتوي على أكثر أنواع التوابل تنوعًا وخيارات البروتين (على الرغم من أنه يتم استخدام بروتين واحد فقط لكل طبق & # 8212 دجاج ، لحم بقري ، ديك رومي ، ماعز أو حتى دجاج غينيا).

كيف صنعت

يُطهى البروتين أولاً على البخار بالبصل والتوابل (الثوم والزنجبيل وبذور اليانسون واليانسون النجمي ومكعب الماجي) لبث الكثير من النكهة. عندما ينضج البروتين ، يُقلى بالزيت ثم يُترك جانبًا لعمل الحساء. يستخدم نفس الزيت في قلي البصل ومعجون الطماطم. ثم يُقلى بوريه البصل والثوم والزنجبيل والطماطم في الخليط.

تستخدم غانا جولوف كمية كبيرة من الزنجبيل ولا تستخدم عادة أي فلفل حلو في الحساء. أجد أن الغانيين فقط خارج غانا يستخدمون الفلفل الأحمر لإضافة المزيد من اللون والحلاوة إلى Jollof لأن الطماطم في الولايات المتحدة أو المملكة المتحدة ليست مثل الطماطم الغانية.

يتم أيضًا تضمين الكثير من التوابل في الحساء مثل بذور اليانسون واليانسون النجمي وورق الغار ومسحوق الكاري والفلفل الأسود ثم مكعبات ماجي. بذور اليانسون فريدة جدًا من الطعام الغاني وتضيف نكهة عرق السوس اللطيفة إلى حد ما تقطع شوطًا طويلاً. بمجرد أن ينضج الحساء جيدًا ، يضاف الأرز.

يستخدم الجولوف الغاني النموذجي أرز الياسمين المعطر طويل الحبة. هذا الأرز نشوي بشكل لا يصدق ويحتاج إلى غسله جيدًا. يمكن طهي Jollof بالماء ولكن غالبًا ما يتم طهيه بالسائل المستخدم لتبخير البروتين. يُطهى الأرز لفترة طويلة على حرارة منخفضة جدًا عن طريق تغطية القدر بورق القصدير أو الألومنيوم. يتم تقديم Jollof مع شيتو وكولسلو / سلطة غانا والبروتين الذي كان مقليًا من قبل. إذا كان Jollof عبارة عن لحم بقر Jollof ، يضاف اللحم البقري المقلي إلى القدر مع الأرز ويُطهى معًا.

لدي أرز جولوف غاني صديق نباتي ستحبه (انقر هنا للحصول على الوصفة). في الواقع ، هذه هي الطريقة التي اعتادت والدتي أن تصنع بها حلوى الجولوف حتى قبل أن أكون نباتيًا. يوضح هذا مدى الاختلاف بين الطهاة.

النيجيري جولوف

آه ، النيجيريين. يزعمون أنهم يصنعون أفضل أرز جولوف. لكن هل هم حقا؟ سأتركك لتكون القاضي على ذلك.

تم صنع النيجيري Jollof في الواقع بطريقة مشابهة بشكل لا يصدق لأرز غانا جولوف. نسخة كربونية بشكل أساسي ، باستثناء بضع خطوات. لذا بدلاً من تكرار نفس العملية مرة أخرى ، سأخبرك ما الذي يجعل النيجيري Jollof مختلفًا عن الغاني jollof.

كيف يتم صنع Jollof النيجيري؟

النيجيري jollof يستخدم الفلفل الحلو أكثر بكثير من أي بلد آخر. سمها ما شئت ، يستخدمونها. يُخلط الفليفلة الحلوة مع البصل والثوم والزنجبيل وقليل من الطماطم ثم تُطهى على الجانب لتبخر أكبر قدر ممكن من السائل. يُقلى هذا المزيج المركز مع البصل المقلي ومعجون الطماطم ، تمامًا كما تفعل مع أرز الجولوف الغاني. على الرغم من أن النيجيري Jollof يستخدم مجموعة متنوعة من التوابل ، إلا أنه ليس في حدود غانا Jollof Rice. عادة سترى مسحوق الكاري والفلفل الأبيض والزعتر وورق الغار ومكعب ماجي. يضيف البعض أيضًا أعشابًا مثل إكليل الجبل. الاختلاف الرئيسي التالي هو أن النيجيريين يستخدمون الأرز المسلوق طويل الحبة. يغسل جيدا ثم يضاف إلى قدر الحساء. عادة ما يتم تقديم أرز الجولوف النيجيري مع البروتين المقلي وربما سلطة على الطريقة النيجيرية.


وصفة جولوف غانا

المكونات لخدمة 3-4 أشخاص

  • 500 جرام من الأرز (حوالي 2½ - 3 أكواب)
  • 6 حبات طماطم كبيرة و 3 ملاعق كبيرة من هريس الطماطم
  • 2 بصل متوسط ​​الحجم
  • 5-8 أونصة سائلة من الخضار / الفول السوداني / زيت الزيتون
  • 500 جرام من الدجاج (يمكنك استخدام أي نوع آخر من اللحوم أو الأسماك)
  • 2 فصوص دهنية من الثوم و 1 جذر زنجبيل صغير (الكمية اختيارية)
  • التوابل مثل الزعتر والكاري وجوزة الطيب وأوراق الغار (اختياري)
  • 4 فلفل حار / فلفل أحمر (قلل أو أضف المزيد حسب الرغبة)
  • 2 مكعبات مرقة
  • 1 أو 2 ملاعق كبيرة من جراد البحر (اختياري)
  • الخضار مثل الفلفل الأخضر والفاصوليا الخضراء والبازلاء والجزر (اختياري)
  • ملح

أ. تحضير الدجاج

  • يغسل الدجاج ويوضع في قدر
  • يضاف الملح حوالي ملعقة صغيرة حسب الكمية
  • اخلطي نصف بصلة ، 1 فص ثوم ، قطعة صغيرة من الزنجبيل والفلفل وأضيفي الخليط إلى اللحم (يمكنك اختيار تقطيع البصل إلى شرائح بدلاً من مزجه)
  • أضف 2 مكعبات مرقة وتوابل أخرى من اختيارك
  • أضف الماء حتى يصبح الدجاج مغمورًا حتى المنتصف
  • قم بالبخار على نار معتدلة لمدة 10 دقائق
  • أخرجي الدجاج من المرقة واقليه حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً

ب. صنع الحساء / المرق

  • تُمزج الطماطم مع النصف الآخر من البصل والزنجبيل المتبقي والثوم والفلفل
  • قطّع البصل الآخر إلى شرائح
  • يُضاف جزء من الزيت المستخدم في قلي الدجاج في قدر جاف ويُقلى شرائح البصل لمدة دقيقتين
  • يُضاف معجون الطماطم إلى البصل المقلي ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 6-8 دقائق حتى تجف الرطوبة وأيضًا لإزالة الطعم الحامض.
  • أضيفي مزيج الطماطم المخلوط واطهيه لمدة 6-8 دقائق أخرى ، مع التقليب بشكل متقطع حتى تقل الرطوبة - ما لديك الآن هو ما يسمى الحساء أو المرق.

ملحوظة: يمكنك استخدام الطماطم الطازجة فقط (البرقوق) لعمل مرق اللحم. في معظم الأحيان ، يتم استخدام المهروس لإعطاء أرز الجولوف اللون الأحمر الجذاب.

ج. طبخ أرز الجولوف

  • اغسل الأرز في ماء ساخن ونظيف وصفيه بمصفاة (قد تحتاج إلى سلق الأرز حسب نوع الأرز).
  • قم بإزالة بعض الحساء (يتم ذلك لهدفين رئيسيين - لتجنب الاحتراق أو إذا كنت تريد تقديم الأرز مع بعض المرق بجانبه.
  • صب مرق الدجاج في المرق أضف المزيد من الماء إذا شعرت أن المرقة لا تكفي لطهي الأرز أضف القليل من التوابل إذا كنت ترغب في إضافة جراد البحر إذا كنت ترغب في ذلك وقم بطهيه حتى يغلي. يقلب ويذوق الملح والفلفل
  • يُسكب الأرز ويُحرّك حتى يمتزج جيدًا مع الحساء دون أن يلتصق أي شيء بالقاع. قم بتغطية القدر أولاً بورق المطبخ ثم الغطاء.
  • اتركي الطهي على نار منخفضة لمدة 10 دقائق أو حتى يجف الماء (في حالة عدم رغبتك في تقديم مرق اللحم مع الأرز ، اسكبيه في بضع ثوانٍ قبل أن يجف كل الماء مع التقليب).
  • أضيفي الخضار المقطعة (إذا كان لديك أي منها) في الأرز ، وقلبي وقلبي. الجولوف الغاني اللذيذ جاهز!
  • يمكنك تقديمه مع لسان الحمل المقلي وسلطة خضراء مقرمشة على الجانب. استمتع.

أرز Jollof هو عشاء الدجاج النهائي في وعاء واحد

بمجرد دخولي ، اكتشفت الرائحة الواضحة للأرز المبخر التي تربطني بالمنزل. لكن تلك الرائحة كانت عبارة عن دهون دجاج ، بصل محمر ، وطماطم بذيذة. سلمني أدجوا وعاءًا عميقًا من أرز قرمزي مرصع بالدجاج الحار والفلفل ، ثم فتح برطمانًا على طاولة المطبخ وشوى القليل من الفلفل المخلل في الأعلى.

أخبرتني أنه كان أرز الجولوف الغاني - وليس أرز الجولوف النيجيري (الذي غالبًا ما يكون نباتيًا) ، أو السنغالي (الذي غالبًا ما يحتوي على المأكولات البحرية) - وأن بلدها كان الأفضل.

على الرغم من ثقتها في غابة غانا ، أسرّتها ، "ما زلت أريد أن أجعل نفسي أفضل." لم أكن أتخيل أنه أكثر لذة ، لكنني كنت بحاجة إلى معرفة ما يمكن تحسينه. أخبرتني خطيبها ، الذي انتقل إلى دالاس لدراسة طب الأسنان ، أن المتاجر الأمريكية تبيع دجاجًا بدون عظام - وكان هذا هو المكون الذي تحلم به.

باعتباري شخصًا يكون الجزء المفضل من الدجاج هو نهايات العظام الغضروفية ، فقد شككت في صداقتنا المتنامية. لكن أدجوا أوضحت تجاربها التي لا نهاية لها مع طهي الدجاج بالعظم دون الإفراط في طهي الأرز وعرفت أننا كنا أرواح عشيرة ، ليس فقط في نفورنا من الأرز المهروس ولكن في حماستنا للحصول على وصفة مناسبة تمامًا.

حاولت إعادة إنشاء وصفة Adjoa مع الدجاج بالعظم ، لكن حدسها كان صحيحًا. يصل الأرز إلى الطراوة المثالية تمامًا عندما تنتقل أفخاذ الدجاج الخالية من العظم من اللون الوردي المزعج إلى الطعم الرائع.

لا أستطيع أن أتحدث عما إذا كان هذا أفضل من أي تناول آخر لأرز الجولوف ، لكنني أعلم أنه المفضل لدي لأن أسلوبه مناسب ولأن طعمه مثل الترحيب الحار في منزل شخص ما.


وصفات الارز الافريقيوصفة أرز جولوف الغاني

أرز الجولوف الغاني مصنوع من أرز بسمتي ، المعروف أيضًا باسم أرز الياسمين. أرز بسمتي طويل ونحيل ، ويحتوي على نسبة عالية من النشا ، ورائحته وطعمه الحلو. الحبوب ليست موطنًا لأفريقيا وهي نموذجية في المطبخ الآسيوي والعديد من الوصفات الهندية. يتم منع الإفراط في طهي هذه الحبوب عن طريق طهي حساء الطماطم ومرقها مع الأرز في وقت واحد.


أماكن العثور على أرز جولوف بشكل شائع

  • دور: في غرب إفريقيا في الغالب ، جعلت العائلات من ثقافة أن أرز الجولوف كطبق خاص لا يتم استبعاده أبدًا من قائمة يوم الأحد. من البحث ، لا يتم الاستمتاع به فقط في غرب إفريقيا وحدها الآن ولكن في معظم أنحاء أمريكا وأوروبا
  • مراسم الزفاف: Jollof Rice هي واحدة من أهم قائمة الطعام في حفل الزفاف. يتوقع كل ضيف يحضر حفل زفاف تقديم أرز Jollof ، الذي يصاب بخيبة أمل عندما لا يتم تقديمه أو لا تصل الخدمة إلى الضيف. عادة في هذا النوع من المناسبات ، عادة ما يتم تقديمه بشكل أفضل مع زجاجات مبردة من المشروبات الغازية أو العصير.
  • الذكرى السنوية: يتطلع الناس دائمًا إلى تناول طبق من أرز Jollof اللذيذ في الاحتفال بالذكرى السنوية. أحد الأسباب التي تجعل الناس يذهبون غالبًا إلى أرز جولوف في المناسبات هو أنه رخيص نسبيًا مقارنة بأي نوع آخر من الأطباق.
  • حفلات أعياد الميلاد: يتطلع الضيف أيضًا في هذه المناسبة إلى تقديم أرز جولوف
  • النزهات: عندما يجتمع الأصدقاء ، فإن Jollof Rice هو بالتأكيد جزء من القائمة.
  • تسمية الطفل: فرحة إنجاب طفل تجعل من الضروري أن يكون أرز Jollof موجودًا دائمًا لمداعبة بطن الضيف الذي جاء ليبتهج مع والدي الطفل.
  • المطاعم: هذا طعام شهي يتوق إليه الناس وعلى هذا النحو يمكنهم بسهولة الدخول إلى مطعم أو تناول طبق أو أكثر من أرز جولوف مقابل المال. لذلك يربح أصحاب المطعم من بيع الطبق.
  • الفندق: تحتوي معظم الفنادق على أرز Jollof في القائمة.
  • مراسم الدفن: يجادل بعض الناس بأن أرز Jollof المطبوخ في هذا الحدث هو أحلى ما هو قابل للنقاش

جولوف رايس

واحدة من الأسس الأساسية لعظيم ، المنزل وجبة مطبوخة في منزل لاتيني هو طبق أرز مرات عديدة. وصفة الأرز اللذيذة هذه ، أعدتها فانيسا بيل ، لاتينا أمي ، لأرز Carolina® لأرز كارولينا في "دي سو ماما"، ميزات العناصر الأساسية مثل كارولينا® أرز بسمتي، طماطم ، معجون طماطم ، بصل ، فلفل سكوتش بونيه (المعروف أيضًا باسم هابانيروس) ، ملح ، وتوابل. هذا طهو لذيذ يسمى جولوف رايس وهو الطبق المثالي للتقديم وصفات افريقية تقليدية.

ابدأ بتحضير صلصة الطماطم والفلفل عن طريق خلط جميع المكونات في الخلاط حتى تصبح ناعمة الملمس. اجلس جانبا.

في قدر كبير وعلى نار متوسطة ، سخني زيت الطهي وأضيفي البصل المفروم. يُقلى البصل لمدة 3 إلى 5 دقائق أو حتى يصبح نصف شفاف.

أضف معجون الطماطم إلى البصل واستمر في القلي لمدة 5 دقائق أخرى. اتبع ذلك عن طريق إضافة الثوم وأوراق الغار واطهيها لمدة دقيقتين إضافيتين مع التحريك كثيرًا.

بمجرد أن ينضج خليط معجون الطماطم ، أضيفي مزيج الطماطم المخلوط واطهيه حتى يتكاثف ويتحول إلى اللون الأحمر الداكن. يتبل بالزعتر ومسحوق الكاري والملح والفلفل.

قلبي الأرز وتأكدي من تغطيته بالكامل بالصلصة. أضيفي مرق الدجاج وقلبي. يُغلى الأرز والسائل.

بمجرد الغليان ، خففي الحرارة وغطيه بغطاء محكم. يُطهى على نار خفيفة حتى يصل الأرز إلى القوام المطلوب ، حوالي 30 دقيقة.

النكهات الافريقية

قم برحلة غريبة دون مغادرة مطبخك بهذا أرز جولوف اللذيذ بجذور غرب أفريقيا! بينما لا يزال الغانيون والنيجيريون يناقشون تفاصيل هذا الطبق اللذيذ ، هناك شيء واحد مؤكد ، هو نكهة مميزة حارة من فلفل habanero و لون أحمر نابض بالحياة من معجون الطماطم وزوج الكاري بشكل مثالي مع أرز بسمتي كارولينا طويل الحبة.

أضف القليل من البروتين إلى هذه الوصفة من خلال تقديمها مع بعضها أجنحة أو أفخاذ دجاج متبلة، أو طبق لحم الخنزير المفضل لديك. خذ الأمور خطوة إلى الأمام وجرب يدك في بعض الموز المقلية اللذيذة كذلك!

نصائح مهمة

لو سكوتش بونيه بيبرز حارة للغاية بالنسبة لذوقك ، اخفض الحرارة باستبدال الفلفل الذي تفضله. سيؤدي استخدام الفلفل الأحمر أو الأخضر إلى خفض الحرارة حقًا. وإذا كان العكس هو الصحيح وأنت & # 8217re أ محب لكل شيء حار، ضعي فوق الدجاج أو الموز بقليل من سريراتشا للحصول على مزيد من الحرارة.

أليس اللحوم جزء من نظامك الغذائي؟ ليست مشكلة ، جرب هذه الوصفة مع مرق الخضار للحصول على طبق لذيذ بنفس القدر. يمكنك استخدام ما تم شراؤه من المتجر ، أو يمكنك تجربة يدك في مرق الخضار محلية الصنع.


شاهد الفيديو: Kiseli kupus sa pirinčem u rerni (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Ashaad

    الرسائل الشخصية للجميع الخروج اليوم؟

  2. Twitchel

    موضوع رائع جدا

  3. Tern

    معلومات جيدة جدا

  4. Gakinos

    لديه بالتأكيد حقوق

  5. Grokora

    نعم ، إنه رائع



اكتب رسالة